La tapioca de grans perles asiàtiques s’utilitza en postres, com el botifí de tapioca de moda antiga i a la bombolla taiwanesa o el te de boba. Els mètodes de cocció varien, però la cuina completament és essencial per aconseguir una textura desitjable, més que un plat amidós i poc atractiu. Ben cuites, les perles de tapioca haurien de tenir una textura lleugerament mastegada, similar a les llaminadures d’estil gommós, però tenen molt poc sabor natural. Les perles de tapioca estan disponibles en el seu color natural natural o en diversos colors, algunes amb un lleuger sabor afegit.
Pas 1
Porteu 8 tasses d’aigua a ebullició plena i enrotllada.
Pas 2
Aboqueu 1 tassa de perles de tapioca a l'aigua bullent. Aboqueu lentament i remeneu-ho mentre aneu impedint que les boles s’enganxin. Continuar remenant durant un minut.
Pas 3
Reduir el foc a mitjà i tapar.
Pas 4
Coure les perles de tapioca durant 15 minuts. Apagueu el foc, però deixeu l’olla tapada durant 15 minuts més.
Pas 5
Esbandir bé amb aigua freda i escórrer. Si teniu previst utilitzar el tapioca perlat per a te de bombolles, tapeu el xarop de sucre o el sucre moreno i utilitzeu-lo immediatament.
Coses que necessitareu
-
Tapioca de grans perles
Sopa o bossa gran
Colador
Xarop de sucre o sucre moreno
Consell
Consulteu la secció a granel de la vostra botiga d’aliments naturals o d’un mercat d’aliments asiàtics per trobar tapioca o boba de grans perles.
Proveu de remullar les perles durant la nit per obtenir una textura més suau si feu budinet de tapioca.
Avís
Les perles de tapioca sobrants es converteixen en midó i escaraban ràpidament a temperatura ambient o a la nevera. Congeleu les porcions no utilitzades en grans sacs congeladors resalables per a un ús futur.
