Poques coses són més difícils que cuinar un pastís. Fins i tot la recepta més bàsica del pastís de xocolata pot convertir-se en un desastre si s’hi afegeix poc o massa ingredient. Feu servir aquests mètodes demostrats per fer que la coca sigui més humida i esponjosa.
Consell
Trucs senzills, com ara utilitzar mantega real en lloc de margarina i afegir farina de coco a la barreja, us permetran obtenir un pastís humit deliciós. Tot importa, des dels ingredients que utilitzeu fins al procés de cocció.
Eviteu aquests errors al forn
Primeres coses primer, assegureu-vos de saber què cal per fer un pastís perfecte. Els errors comuns, com ara comprovar el vostre pastís al forn, fer servir la pasta de forn equivocada i afegir ingredients freds a la barreja, poden arruïnar hores de treball dur. El seu pastís pot eixugar-se, tenir un aspecte estrany o divertit
Per exemple, les coques poden quedar seques quan es cuinen massa temps. Si no engreixes i enfarineu la cassola, el pastís es pot separar quan el traieu. Abstenir-se d’obrir la porta del forn quan es cou al forn, ja que pot provocar l’ensorrament del pastís a causa de les fluctuacions de temperatura.
La Vegan Society aconsella canviar una recepta sense entendre el paper de cada ingredient. Per exemple, si esteu fent dieta, potser voldreu eliminar la mantega o l’oli per tallar calories. La mantega i alguns tipus de margarina tenen un gran contingut en greixos saturats i comporta un risc més elevat de malalties del cor, adverteix Harvard Health.
Aquests ingredients grassos, però, tenen el seu paper. Sense ells, el pastís pot perdre la seva humitat i assecar-se. Substituïu-los per ingredients que tinguin una química similar, com ara la poma o el plàtan.
Chefsville, una escola de cuina a Dallas, assenyala un error habitual de cocció: utilitzar ingredients massa calents o massa freds. Tots els ingredients, ja siguin llet, aigua o ous, han d’estar a temperatura ambient. Retireu els ingredients de la nevera uns 60 minuts (o més, si cal) abans de començar a cuinar. Si tens poc temps, microones la llet durant 20 segons més o menys i posa els ous en aigua tèbia.
Llegiu bé la recepta i qualsevol nota addicional a fons. Per exemple, una tassa de plàtans a rodanxes és diferent de la tassa de plàtan puré. Recordeu-ho, tot en els detalls.
Un altre error comú de la cocció és utilitzar mesures incorrectes per als ingredients de la coca, apunta Chefsville. La farina, el sucre i altres ingredients secs, per exemple, necessiten tasses de mesura estàndard i individuals. Els ingredients líquids, com la llet, l’aigua, el suc de fruita i la xocolata fosa, necessiten una tassa de mesura, com el got de Pyrex.
Compte amb les diferències entre farina blanca regular i ametlla, coco o farina de lli. Cada tipus té una química diferent i produirà un resultat diferent.
Per exemple, si una recepta de pastissos de xocolata demana dues tasses de farina amb moltes finalitats, no heu d’utilitzar dues tasses de farina d’ametlla. El rei Arthur Farina recomana substituir la farina d'ametlla per un quart de la farina per receptes de pastissos, galetes, magdalena i galetes.
Feu un pastís més humit
Els errors anteriors poden assecar el pastís i afectar-ne el sabor. La bona notícia és que hi ha un parell de coses que podeu fer per garantir que el resultat final sigui perfecte.
Hi ha un motiu pel qual la majoria de receptes de pastissos demanen mantega, alvocat, oli i altres aliments rics en greixos. Aquests no només milloren el sabor, sinó que també proporcionen humitat per al pastís, segons una crítica de novembre de 2018 publicada a la revista Foods . El mateix passa amb el sucre, que manté l’humitat humida absorbint aigua, llet i altres líquids.
El rei Artur Farina assenyala que la farina d'ametlles té un efecte similar. Degut al seu elevat contingut en greixos, pot fer un pastís més humit. Si no sou els amants de la farina d’ametlla, utilitzeu al seu lloc farina de coco o farina de lli. Aneu amb compte, però, que haureu de barrejar aquestes farines amb farina regular.
La farina de coco, per exemple, aporta 400 calories, 13, 3 grams de greix, 20 grams de proteïnes i 60 grams de carbohidrats, incloent 46, 7 grams de fibra, per ració. Si resteu fibra dels hidrats de carboni, obtindreu menys de 15 grams de hidrats de carboni per cada 100 grams. Això fa que la farina de coco sigui ideal per a dietes cetogèniques i baixes en carbohidrats.
Per comparació, la farina de propòsit té 367 calories, 10 grams de proteïnes i 76, 6 grams de hidrats de carboni, incloent 3, 3 grams de fibra per cada 100 grams, segons la base de dades USDA.
La International Food Information Council Foundation recomana utilitzar farina de coco per substituir entre el 20 i el 30 per cent de la farina destinada a les receptes de pastissos. També podeu utilitzar-lo en pa, galetes, gofres, creps i la majoria de productes al forn. És molt més saludable i nutritiu que la farina blanca regular.
Una altra opció és utilitzar farina de pastissos, suggereix Sharon Zambito, propietària de SugarEd Productions Online School. En comparació amb la farina destinada a aquest propòsit, aquest ingredient és més lleuger i conté midó de blat de moro.
Zambito també recomana utilitzar mantega real en receptes que demanen margarina. La mantega és més grossa en greixos, de manera que humitejarà el vostre pastís. A més, podeu substituir una mica de la mantega de la recepta per oli per reduir la producció de gluten i obtenir millors resultats. La llet de mantega, altament àcida, es pot substituir per llet o barrejar-la amb un polsim de bicarbonat per obtenir un pastís més suau.
Centrem-nos en els petits detalls
Tot el que intenta fer un pastís afecta el seu sabor, textura i consistència. Fins i tot la recepta més deliciosa de la coca de vainilla es pot arruïnar si cometeu un error minúscul.
Una massa barreja després d’afegir la farina, per exemple, pot dur el vostre pastís dur, adverteix Zambito. Ella recomana afegir una mica de farina, una mica de llet, una mica de farina, etc. D’aquesta manera s’evitarà la barreja excessiva del batedor.
Si és possible, proveu de dividir el batedor en dues paelles diferents. Com més afegir a una paella, més temps trigarà a coure i més grans són les possibilitats que s’assequi. Dit d'una altra manera, és millor fer dos pastissos més petits que semblin i resulten increïbles, més que un de gran i sec i dur.
Cooking Light suggereix utilitzar la llum del forn per comprovar les coses. Si continueu obrint la porta del forn, podeu acabar amb una coca plana.
Aquestes coses necessiten temps per aprendre. Si ets nou a la cocció, comença amb una recepta de pastissos super humits. Feu un deliciós pastís de xocolata de carbassa Bundt, experimenteu amb esponjosos o proveu la mà amb pastissos de lliures. Aquestes llaminadures dolces són normalment humides i esponjoses, i no se suposa que les intuïcions es cuinen.
