Usada en la cuina xinesa, la salsa d’ostres s’elabora amb extracte d’ostres. Les ostres es bullen en aigua i es redueix el líquid de cocció. El caramel enfosqueix la salsa, l'amidó de blat de moro engreixa i la salsa de soja afegeix una salat fumada. El resultat s'utilitza en plats de carn i verdures, i una mica de salsa d'ostra fa un llarg recorregut. Normalment, només s’afegeix 1/4 tassa durant la cocció. Això vol dir que una mida de la porció és d'aproximadament 1 cullerada.
Calories i greixos
Proteïna
Una cullerada de salsa d’ostres té 0, 24 g de proteïna. Aquesta quantitat insignificant de proteïna és inferior a l’1 per cent de la proteïna recomanada per a adults i nens. En lloc de buscar salsa d’ostres per proporcionar proteïna, potser voldreu utilitzar-la per aromatitzar tofu, pollastre, peix i altres aliments rics en proteïnes. Si utilitzeu salsa d’ostres en un plat de tofu, proveu de raspallar el tofu amb salsa d’ostres abans de cuinar-lo perquè el gust s’absorbi al tofu.
Vitamines i minerals
Una cullerada de salsa d’ostra no té quantitats apreciables de vitamines ni minerals. Els xefs han de confiar en els nutrients de l’ingredient principal, en lloc dels nutrients d’aquesta salsa, per proporcionar substància en un àpat.
Sodi
L’únic mineral que es troba en qualsevol quantitat apreciable en la salsa d’ostres és el sodi. Amb 492 mg de sodi en una sola cullerada, aquest contingut en sodi d’aquesta salsa fa gairebé impossible seguir la recomanació de l’American Heart Association per limitar el consum de sodi a menys de 1.500 mg durant tot el dia. Si esteu cuinant un àpat amb salsa d’ostra, intenteu compensar menjant menys aliments rics en sodi.
