Les patates dolces que apareixen a la taula del Sopar d'Acció de Gràcies com a melmelades confitades o soufflés adornats amb meliscots són un element bàsic del sud dels Estats Units. El 1991, el Centre per a la ciència d’interès públic va col·locar les patates dolces a la part superior de la seva llista de les 18 verdures més nutritives, segons el Mississippi Sweet Potato Council. Aquesta arrel densa en nutrients ha obtingut 101 punts més que el rival més proper, la patata blanca. Les patates dolces van obtenir aquesta puntuació pels seus hidrats de carboni complexos, fibra, vitamines i minerals.
Història
La majoria dels moniatos procedeixen de nou estats del sud-est, Califòrnia i Nova Jersey. El moniato nord-americà no és una veritable patata, segons el Mississippi Sweet Potato Council. És l’arrel comestible de la planta Ipomoea batatas, que pertany a la família de la glòria matinal. Els nadius americans els van conrear inicialment. Els colons europeus els van adoptar i els agricultors nord-americans els han cultivat a regions càlides del país des del segle XV. La producció de patata dolça als Estats Units va augmentar durant la Primera Guerra Mundial per substituir la farina de blat. Quan la guerra va acabar, el científic de la Universitat Tuskegee, George Washington Carver, els va promoure com a cultiu d’efectiu per al sud. També va desenvolupar més de 100 usos per a moniatos
Macronutrients
La mida de la porció dels moniatos bullits és d’1 / 2 tassa. Aquesta quantitat té 125 calories, amb 2, 3 g de proteïna. El contingut en carbohidrats del moniato ascendeix a 29 g, el 10% del valor diari per a una dieta de 2.000 calories. El contingut de sucre per a aquesta porció és de 9 g. És una bona font de fibra dietètica, amb 4 g per ració o el 16 per cent de la TV. La porció d'1 / 2 de tassa té 0, 23 g de greix, però no té colesterol.
Vitamines
Una ració d'1 / 2 tasses de moniato bullit proporciona 25.814 unitats internacionals de vitamina A, un 516 per cent de la DV. El contingut de vitamina C és de 21 mg, el 35% de la TV. Les patates dolces també proporcionen el 14 per cent de la DV per a la vitamina B-6 amb 0, 27 mg per ració. Són una bona font d’àcid pantotènic, aportant 0, 95 mg, un 10 per cent de la DV. El contingut de tiamina totalitza 0, 09 mg o un 6 per cent de la TV. Aquesta porció proporciona menys del 5 per cent del DV per altres vitamines.
Minerals
El manganès és el principal mineral que proporciona aquesta porció de moniatos. Té un 22 per cent de la DV, o 0, 43 mg. El contingut de potassi és de l’11 per cent, amb 377 mg per ració. Una porció de moniatos aporta un 6 per cent de la DV per ferro, però menys d’un 5 per cent de la DV per a altres minerals.
