Roti és un pa de pessic senzill que tradicionalment es fa amb farina, aigua i ghee. Es consumeix popularment a la cuina índia, caribesa i sud-americana. Si bé el roti es pot fer a partir de pràcticament qualsevol farina, la bajra roti es fa específicament amb mill de perles.
Què és Bajra Roti?
Roti és un pa senzill i senzill, elaborat amb quatre ingredients: farina, aigua, greix i sal. El tipus de farina i el tipus de greix utilitzat poden variar, la qual cosa produeix diferents tipus de roti. Per exemple:
- Akka roti, una farina d’arròs roti
- Missi roti , elaborat amb una combinació de farina de cigró i farina integral
- Jowar roti , elaborat amb farina de sorgo
- Ragi roti, elaborat amb una combinació de farina de mill i dit integral
El nom abans de la paraula roti fa referència sovint al tipus de farina que s’utilitza per elaborar el pa. En el cas de bajra roti, la farina bajra és el terme hindi per a farina elaborada amb mill de perles. Això vol dir que bajra roti és simplement un pa de pessic elaborat amb farina de perol.
Segons el llibre Beneficis nutricionals i per a la salut dels mills , publicat el juny del 2017 pel Consell Indi de Recerca Agrícola, el mill perla (bajra) és un gra sense gluten originat a l’Àfrica central. Actualment, aquest cultiu es produeix principalment a Àfrica i Àsia.
Bajra es considera altament nutritiu, sobretot en comparació amb els grans refinats. Tot i que es tracta principalment d’un carbohidrat, aquest gra també conté proteïnes, fibra, diversos micronutrients essencials diferents i diversos compostos bioactius beneficiosos. El consum de productes elaborats amb bajra sol estar associat a una gran varietat de beneficis per a la salut.
Dades nutricionals de Bajra
Bajra és un gra versàtil que es pot utilitzar per elaborar una varietat de pa i pastissos al forn. Si es converteix en bajra roti, es pot menjar pel seu compte, farcir-lo de verdures o utilitzar-lo com a embolcall.
Segons un estudi de gener de 2012 al Journal of Food Science and Technology , 100 grams de bajra sencera equivalen a 363 calories i està format per:
- 11, 8 grams de proteïna
- 4, 8 grams de greix
- 67 grams d’hidrats de carboni, 2, 3 grams que provenen de fibra
Segons el llibre Nutritional and Health Benefits of Millets i un altre estudi de la Revista de Ciència i Tecnologia dels Aliments , aquest a partir del setembre del 2017, es coneix que baixa té informació nutricional molt variable. Per exemple, el seu contingut en proteïnes pot variar del 6 al 27 per cent.
El valor nutritiu d’aquest gra pot canviar encara més quan es processa en farina de bajra. Per exemple, un estudi de febrer de 2017 a la Revista Internacional de Ciència i Tecnologia dels Aliments va mostrar com determinades tècniques de processament poden augmentar fins a un 50 per cent el contingut de proteïnes en la farina de bajra.
Malgrat aquestes variacions, normalment es pot considerar que la farina de bajra és una bona font de fibra, greixos insaturats i proteïnes. Bajra també és ric en diversos compostos bioactius beneficiosos coneguts com a fitoquímics , segons els beneficis nutricionals i per a la salut dels mills. Aquests inclouen antioxidants com els polifenols, els lignans, fitosterols, fitoestrògens i fitocianines, que estan tots associats a molts beneficis per a la salut.
Nutrició de Bajra Roti
A tall d'exemple, una porció de 100 grams d'una marca orgànica comercial de bajra roti té 385, 25 calories, així com:
- 12, 72 grams de proteïna
- 5, 09 grams de greix
- 72, 41 grams d’hidrats de carboni, 8, 64 grams que provenen de fibra
- 9 per cent del valor diari (DV) de potassi
- Aproximadament el 5 per cent del DV per calci
Aquesta quantitat de farina de bajra es pot utilitzar per fer aproximadament quatre trossos de bajra roti quan es barreja amb aproximadament mitja tassa d’aigua. Com que la bajra roti només té sal per aromatitzar i es fa fregida o al forn, la seva nutrició prové gairebé del tot de la bajra.
Podeu revestir el vostre bajra roti amb una mica de ghee, un tipus de mantega clarificada, i després cuinar-lo en una planxa, una paella o fins i tot en un forn tandoor. També podeu fregir-lo en oli si us ve de gust alguna cosa més semblant a un chapati .
Beneficis sanitaris de Bajra
Tot i que la nutrició de bajra pot no semblar especialment impressionant, la combinació del seu perfil nutricional bàsic, juntament amb la seva varietat de compostos bioactius beneficiosos, proporciona diversos avantatges per a la vostra salut. Segons l'estudi de gener de 2012 al Journal of Food Science and Technology i al llibre Nutritional and Health Benefits of Millets, els usos funcionals de bajra inclouen:
- Desintoxicació mitjançant antioxidants
- Ajudar a mantenir nivells de sucre a la sang estables en diabètics
- Ajudar a tractar les úlceres
- Baixar els nivells de triglicèrids
- L’augment dels nivells d’energia
- Millora de la funció del sistema gastrointestinal
- Millora la sensibilitat a la insulina
- Millora de la funció muscular
- Millora de la funció del sistema nerviós
- Millora de la salut respiratòria
- Prevenció de càlculs biliars
- Protecció contra malalties cardiovasculars
- Oferint protecció contra la diabetis
- Oferint protecció contra la síndrome metabòlica
- Oferint protecció contra les malalties de Parkinson
- Reducint l’acidesa al cos
- Reducció del risc de càncer
- Suport a la pèrdua de pes
Bajra també és no al·lèrgic, cosa que el fa especialment segur per a nens petits, dones embarassades, gent gran i persones amb sistemes immunològics compromesos.
Aumentar els beneficis i nutricions de Bajra
Per obtenir encara més beneficis nutritius, proveu la farina de bajra. La brotació augmenta la digestibilitat dels nutrients, segons l'estudi de la revista Journal of Food Science and Technology de gener de 2012. Tanmateix, pot ser difícil obtenir bajra brotada, així que potser haureu de brollar-lo vosaltres mateixos.
Per brotar bajra, remullar els cereals integrals durant un o dos dies de la mateixa manera que ho faries amb altres cereals o llegums. Utilitzeu bajra brotada de la mateixa manera que la bajra regular. Un cop assecat, tritureu-lo en petits lots per crear farina. Podeu crear el vostre bajra roti com sempre.
És important no triturar massa baixes alhora si ho feu tu mateix. L’estudi de setembre de 2017 al Journal of Food Science and Technology informa que la farina de bajra és extremadament propensa a la rancidesa. Si teniu massa farina de bajra, guardeu-la en un recipient tancat a la nevera.
