L’arròs moreno obté el seu color, sabor i textura de les capes de segó que queden a l’arròs quan passa pel procés d’encobriment. Es moltura menys temps que l’arròs blanc, és per això que conserva les capes de segó i és conegut per ser una font saludable de fibra i per la seva textura masticable i pel seu sabor a fruits secs. Hi ha quatre tipus diferents d’arròs moreno (gra curt, gra mitjà, gra llarg i marró clar) i cadascun triga una quantitat diferent de vegades per cuinar.
Arròs marró de gra curt
L’arròs moreno de gra curt consisteix en grans grans i pot tenir una textura molt enganxosa quan es cuina. A causa d'això, funciona bé en budinets d'arròs i postres similars, així com en risotto. L’arròs moreno de gra curt requereix 25 minuts de cocció després d’haver estat remullat durant la nit.
Arròs marró de gra mitjà
L’arròs bru de gra mitjà és més gran i plomós que la varietat de gra petit, però no tan gran com el gra llarg. Quan es cuina, es torna humit i tendre, convertint-lo en un excel·lent component per a sopes, amanides i plats secundaris. Quan es remull durant almenys quatre hores i es cuina amb dues parts d’aigua salada, aquest tipus d’arròs morat es fa en 15 a 20 minuts.
Arròs marró de gra llarg
La varietat d’arròs morat que coneixen la gent és la varietat de gra llarg. Aquest tipus té un familiar color marró daurat, una textura masticable i un sabor espurnejat. L’arròs moreno de gra llarg s’utilitza habitualment en diversos plats, inclòs l’arròs pilaf i el sofregit. L’arròs morat de gra llarg requereix 45 minuts de cocció.
Arròs marró clar
L’arròs bru es converteix en arròs marró clar quan s’elimina la meitat del segó durant el procés de fresat. El resultat és un nucli d’arròs amb un color marró clar, un gust lleugerament nutty, menys fibra i un temps de cocció significativament més curt - 20 minuts - que l’arròs marró de gra llarg llarg.
