Nori és un tipus d’algues comestibles que es fabrica a partir de diversos tipus d’algues vermelles. Potser coneixeu nori perquè s’utilitza habitualment a la cuina japonesa. Igual que altres formes d'algues, nori té un sabor únic a umami. Tanmateix, a diferència d'altres tipus d'algues deshidratades, el nori es consumeix normalment en sec.
Nori Nutrició i Aliments
Fins fa poc, nori es referia a aliments elaborats amb algues de la varietat Porphyra , com la lavora. Actualment, hi ha tants tipus d’algues diferents que nori ha estat classificat i que ara es pot referir a diferents plantes de les famílies Pyropia i Porphyra . Nori no ha de rehidratar-se com altres tipus d'algues seques, com el wakame i el kombu, que es consumeixen habitualment en sopes i amanides.
Nori és conegut per ser una bona font de nutrients i es consumeix a tot el món. Les dades nutricionals de Nori la fan especialment popular a Àsia i Australàsia. Probablement coneixeu el nori, ja que s'utilitza com a ingredient clau en el sushi. També la podeu trobar com a component d’amanides o com a guarnició. Sovint també es converteix en entrepans cruixents.
Al comptador de calories, sovint difereixen una ració estàndard de nori quan s'ingereixi en algun d'aquests aliments. No obstant això, fins i tot petites quantitats de nori contenen quantitats minúscules (d’un a quatre per cent) de la majoria de vitamines i minerals essencials. Cada unça d'algues de laver té el valor nutritiu de:
- 29 per cent del valor diari (DV) de vitamina A
- 7 per cent de la TV per riboflavina (vitamina B2)
- 10 per cent de la TV per folat (vitamina B9)
- 18% de la TV per vitamina C
- 14 per cent del DV per manganès
A menys de 10 calories per unça, les calories de nori són molt baixes.
Una planta amb nutrients animals
La nutrició de Nori és realment comparable a la de molts productes animals. Podeu trobar diversos nutrients en nori que no solen trobar-se en altres fruites, verdures o cereals. Nori és únic perquè:
- Se sap que és una bona font d’àcids grassos omega-3, que són bons per al seu cervell, el seu sistema immune i la salut cardiovascular. Els greixos omega-3 saludables com el DHA (àcid docosahexaenoic), DPA (àcid docosapentaenoic) i EPA (àcid eicosapentaenoic) són fàcils d’obtenir del peix i del marisc. Nori i altres formes d’algues marines són únics, ja que són una de les úniques fonts veganes d’EPA. Tot i això, no contenen DHA ni DPA.
- Se sap que és una bona font de ferro en comparació amb la majoria de les altres plantes. El ferro es pot trobar en animals i plantes, amb les fonts més riques procedents de carn magra i productes de marisc. Pot ser difícil per al cos absorbir el ferro en certes plantes, com els espinacs, malgrat el seu alt contingut en ferro. Aquest no és el cas d’algues com nori, però.
- La calor sovint fa que els nutrients dels aliments es degradin durant el procés de cocció. Un estudi del 2015 al Journal of Bioscience, Biotechnology and Biochemistry va demostrar que el ferro in nori augmenta lleugerament després de torrar aquesta planta. Tot i que aquest augment és força reduït, el que és important és que els processos de cuina no siguin afectats pels valuosos nutrients que es troben en nori.
- El iode es troba en productes lactis, mariscs, ous i altres productes animals. També és present en molts tipus d'algues en gran quantitat. En comparació amb altres plantes marines, el nori és relativament baix en iode. El iode en làmines nori és molt inferior al d’altres tipus d’algues marines: cada gram de nori té el 24, 6 per cent del DV per al iode, mentre que d’altres algues, com el wakame, tenen el 93% de la DV i el kombu té el 1.682 per cent de el DV.
- Conté vitamina B12, un nutrient que ajuda a mantenir saludables els nervis i les cèl·lules sanguínies del cos. La vitamina B12 es troba típicament en productes animals, però algunes plantes marines, com la lavanda verda i la roba violeta, també són riques en aquest nutrient. El nori es fabrica típicament amb algues vermelles, un tipus de lava. Té de 2, 8 a 60, 2 micrograms de vitamina B12 per cada cent grams de l’aliment. Tanmateix, heu de ser conscients que els nivells de vitamina B12 en la lavanda i altres tipus d’algues poden estar influenciats per la calor durant la cocció i fins i tot els condiments.
Com que el nori és tan ric en nutrients que sovint es troben en productes animals, el seu consum és especialment útil per a les persones que segueixen una dieta vegetariana o vegetariana. De fet, s'ha demostrat que ajuda a prevenir la deficiència de vitamines en persones que no consumeixen productes animals (i per tant, tendeixen a consumir quantitats limitades d'aquests nutrients).
Beneficis de menjar Nori
Nori té beneficis que van més enllà del seu contingut nutricional. Una revisió del 2014 a la revista Journal of Human Nutrition and Dietetics va demostrar que menjar nori pot ajudar a eliminar toxines (com les dioxines) del cos. Aquestes toxines són contaminants orgànics que poden entrar al seu cos a través dels aliments que mengeu i deixar el cos a través del sistema gastrointestinal.
Nori i altres tipus d’algues marines contenen una varietat de proteïnes saludables que són beneficioses per a la vostra salut. Les proteïnes de nori tenen:
- Efectes antiinflamatoris i poden modular el sistema immune
- Compostos anti-envelliment
- Propietats antimicrobianes
- Antioxidants com el betacarotè
- Efectes positius sobre el sistema cardiovascular
De fet, els nori i altres tipus d’algues es consideren tan beneficiosos que no només es recomanen als humans sinó que s’utilitzen per alimentar diferents tipus d’animals de granja. Les algues s’han tornat cada vegada més populars com a tipus d’alimentació per a peixos i altres criatures marines.
L’alimentació d’algues de peix pot ajudar a augmentar el seu propi valor nutritiu, com l’augment del contingut d’àcids grassos en omega-3. Aquesta és una de les raons per les quals el peix de granja pot tenir nivells més elevats d’omega-3 que els peixos capturats salvatges, que tradicionalment s’ha pensat que és més ric en nutrients.
