El iogurt és un aliment probiòtic molt conegut. Es considera que els aliments rics en probiòtics són bons per al budell, ja que estan plens de bacteris sans. Els bons bacteris, com els que es troben en el iogurt, poden millorar la salut del microbioma intestinal i influir positivament en l’eix intestí-cervell.
Bactèries i salut humana
Els microbis com els bacteris sovint tenen una mala reputació, ja que se sap que els bacteris causen malalties. Tot i això, els bacteris són més que patògens. En realitat són crucials per a la salut humana.
Hi pot haver tants bacteris al cos com a cèl·lules i fins a 100 bilions de bacteris només al vostre sistema digestiu. Aquests bacteris colonitzen el budell i formen el microbioma intestinal.
Els bacteris i el microbioma gut
El microbioma intestinal és capaç d’influir en diversos aspectes de la vostra salut a través de l’eix intestí-cervell: la connexió entre el sistema gastrointestinal i el cervell que s’uneix a través del nervi cranial més llarg del cos. L’ eix intestí-cervell és increïblement important; pot afectar la vostra personalitat, la salut mental, les respostes del sistema immune i la probabilitat de patir certs problemes de salut, com els trastorns del sistema digestiu.
Els aliments que mengeu són ben coneguts per afectar la salut del vostre microbioma intestinal. Tenint en compte la quantitat de bacteris que hi ha al vostre interior, és molt important mantenir la salut del vostre intestí menjant aliments saludables.
Els aliments fermentats i rics en probiòtics són una bona manera d’assegurar-se que hi ha bacteris bàsicament saludables i bons que colonitzen el cos. Els probiòtics d’aquests aliments poden ajudar a millorar la funció del seu sistema immune, protegir el cos de bacteris hostils, regular la digestió i millorar l’absorció de nutrients.
Bacteris al iogurt
El iogurt fa milers d’anys i es consumeix habitualment arreu del món. Aquest aliment s’elabora escalfant la llet a uns 80 C (176 F), i després es refreda fins a uns 45 C (113 F). A continuació, s’afegeixen bacteris i es deixa fermentar la barreja entre quatre i set hores.
Es poden trobar molts bacteris diferents en el iogurt, però tots els iogurts han de contenir els bacteris Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus . Aquestes soques de lactobacil i estreptococ són exemples de bons bacteris. Altres bacteris que podeu trobar al iogurt que també són exemples de bacteris bons són:
- Bifidobacterium animalis (de vegades també conegut com Bifidus regularis )
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus johnsonii
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Saccharomyces boulardii
Donada la quantitat de varietat en productes de iogurt, no tots poden considerar-se equivalents. Tot i que tots els iogurts es fan amb Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus , no tots els iogurts es poden considerar com a aliments probiòtics.
Tipus de iogurt
La majoria de supermercats tenen una gran varietat de iogurts. Inclou productes com:
- Iogurt baix en greixos
- Iogurt sense greixos
- Iogurt lleuger
- Iogurt suís
- Iogurt de natilles
- Iogurt de Sundae
- Iogurt gelat
- Iogurt líquid (també anomenat iogurt potable)
- Iogurt de fruita al fons
- Iogurt d'estil grec
- Iogurt estil balcànic
- Iogurt d’herbes
No tots aquests iogurts estan elaborats amb productes lactis; molts són iogurts vegetals i iogurts vegetals. No obstant això, no és tan important si aquests productes s’elaboren o no d’un tipus de llet animal. El que és molt més important són els tipus de bacteris que contenen aquests productes.
Bacteris en diferents iogurts
Els bacteris Lactobacillus i Streptococcus que es troben en els iogurts de cultiu estàndard són bons per al budell, però no volen romandre allà a llarg termini. Quan aquests bacteris són ingerits, tenen un paper de suport per a la resta de bacteris sans que ja resideixen al tracte gastrointestinal.
Els iogurts probiòtics, també coneguts com iogurts elaborats amb cultius actius o bio iogurts, tenen una varietat més àmplia de bacteris. Els bacteris dels iogurts probiòtics inclouen Bifidobacterium bifidum i Lactobacillus acidophilus. , que són alguns dels tipus de bacteris que viuen a l’intestí. Aquests iogurts poden ajudar a:
- Millora la tolerància a la lactosa
- Millora la funció del sistema immune
- Millora la digestió
- Millora el control del pes
- Prevenir i ajudar a tractar els trastorns gastrointestinals
Com que els iogurts probiòtics tenen la més àmplia varietat de cultures, també és probable que us proporcionin la més àmplia gamma de beneficis per a la salut.
Iogurt amb Cultures Actives
Segons l'Associació Nacional de Iogurts, l'Administració d'Aliments i Drogues requereix que tot iogurt es faci amb cultius bacterians actius. Tot i això, no es considera que molts iogurts siguin aliments probiòtics, ja que el producte final no té aquestes cultures.
L’Associació Nacional de Iogurts compta amb un segell de Cultures Vius i Actius que us pot ajudar a diferenciar el iogurt amb cultius actius dels iogurts que els manquen. Els iogurts sense aquest segell són productes susceptibles de tractament tèrmic, cosa que significa que probablement s’han assassinat els cultius bacterians beneficiosos, fent que aquest producte sigui menys saludable. Els que no són tractats amb calor conserven cultius bacterians vius i actius.
De fet, segons les directrius de la National Yogurt Association, per rebre aquest segell, els productes finals han de contenir un mínim de 100 milions de cultius vius per gram. L’única excepció d’això són els productes congelats, que han de contenir com a mínim 10 milions de cultius vius per gram en la seva forma final. Això significa que tots els iogurts, fins i tot productes alternatius com els iogurts potables, els productes de iogurt barrejat i els iogurts basats en plantes, poden ser aliments probiòtics que puguin beneficiar el vostre microbioma intestinal.
Altres fonts de bacteris saludables
Si no sou els productes del iogurt, molts altres aliments fermentats també us poden proporcionar probiòtics saludables. Els aliments rics en probiòtics inclouen productes com:
- Pasta de miso
- Tempeh
- Tofu
- Mantega
- Llet fermentada
- Verdures adobades
- Chucrut
- Kimchi
- Kombucha
Tots aquests aliments rics en probiòtics poden ajudar a mantenir el seu microbioma intestinal en bon estat de salut.
Igual que els bons bacteris que es troben en el iogurt, els probiòtics d’aquests aliments també poden prevenir diversos tipus de càncer i osteoporosi i combatre malalties com trastorns intestinals i infeccions urogenitals. També poden ajudar a regular els intestins i prevenir i alleujar el restrenyiment i la diarrea. Els aliments fermentats i rics en probiòtics també poden ajudar a regular els nivells de colesterol.
