La intolerància al gluten i la celiaquia, una reacció autoimmune a ingerir gluten, afecten milions de nord-americans. El gluten és una proteïna que es troba en cereals comuns, inclòs el blat i el sègol, però es pot trobar en una llarga llista d'altres cereals, juntament amb diversos aliments processats. Si estàs recuperant la teva salut durant tota la vida de menjar gluten, és extremadament important eliminar-la completament de la dieta per obtenir els avantatges de sortir sense gluten.
Grans amb Gluten
La majoria de les persones són conscients que el gluten es troba en el blat. També es troba en formes antigues de blat incloent espel·lit, kamut i einkorn. Altres grans que contenen gluten són el sègol, el triticale i l’ordi. Com que el blat pot anar nombrosos, busqueu etiquetes d’aliments per a ingredients com la sèmola, el bulgur, la farina dura, la farina i el segó. Entre els aliments que poden contenir blat i altres grans glutinosos s’inclouen pa, pastes, pastissos, caramels, cervesa, matzo, salsa, moltes salses, inclosa salsa de soja, patates fregides franceses, refrigeris condimentats, bases de sopa, carn de menjar processada i apòsits d’amanides. Llegiu atentament les etiquetes i parleu amb el personal del restaurant sobre opcions sense gluten.
Additius que contenen gluten
Hi ha diversos additius alimentaris que contenen gluten o que poden ser elaborats amb blat o un altre problema. Els aliments processats estan plens d’aquests additius potencials carregats de gluten, de manera que escanegeu les etiquetes completament o eviten simplement els aliments processats. Compte amb xarop de malta, color / sabor de caramel, color / sabor artificial, estabilitzadors, enzims, proteïnes vegetals i midó vegetal - segons celiac.com, molts d’aquests ingredients poden derivar de grans que contenen gluten, i l’única manera. saber amb certesa en molts casos és contactar amb el fabricant. La metgessa experta en gluten i medicina integradora Amy Myers, MD, també suggereix evitar l’àcid cítric, dextrines, aromatitzants, xarop de glucosa i maltodextrina, que poden contenir o no gluten.
Contaminació creuada
Una altra qüestió a tenir en compte quan s’intenta evitar el gluten completament en el tema de la contaminació creuada: els aliments segurs poden entrar en contacte amb el gluten des del procés de fabricació fins a la cuina. Els principals culpables de contaminació per gluten són els equips de cuina com les tapes i les torradores, que poden contaminar aliments sense gluten fàcilment en el procés de preparació. Les verdures al vapor dels restaurants sovint es cuinen amb aigua sobrant de la cuina de la pasta. Alguns grans sense gluten, com la civada i la quinoa, es poden contaminar amb gluten en el procés de fabricació; busqueu productes sense gluten certificats que es posin a prova de contingut en gluten.
Consells ràpids
Preparar els àpats a la cuina pròpia neta amb ingredients d’aliments sencers és la manera òptima d’eliminar el gluten de la seva dieta completament. També hi ha diversos restaurants, fleques, empreses d’alimentació i proveïdors de gra que ara atenen a aquells sensibles al gluten mantenint-lo fora de les seves cuines i processos de fabricació. Si bé la llista d’aliments que poden contenir gluten pot semblar desconcertant, la cultura nord-americana sembla estar al dia amb l’estil de vida sense gluten oferint més opcions que mai.
