És dolç com el sucre, pràcticament sense calories i no té regust, i és possible que l’aspartam sigui un dels edulcorants artificials més populars en l’actualitat. Sens dubte, vosaltres o algú que coneixeu probablement heu consumit un producte d’aspartam durant els darrers dies, per no dir les últimes hores.
Alguns dels productes d’aspartam que podeu trobar als prestatges de la botiga de queviures són cereals per esmorzar, soda dietètica i gelatina.
Què és Aspartame?
L’aspartame és un edulcorant artificial descobert accidentalment per un científic que investiga un medicament contra l’úlcera el 1965, segons la International Food Information Council Foundation. Està compost per dos aminoàcids: l’àcid aspartic i la fenilalanina. Quan consumeix aspartam, el teu cos metabolitza el compost en els seus aminoàcids i també en metanol, que és un simple alcohol que també es troba en molts aliments naturals, incloses fruites i verdures.
En comparació amb el sucre de taula, l’aspartam és aproximadament 200 vegades més dolç, cosa que significa que una mica va molt. Per dir-ho en perspectiva, un paquet d’aspartam (1 gram), que té 4 calories, és igual a la mateixa quantitat de dolçor que 2 culleradetes de sucre de taula (8 grams), que té 32 calories.
Això suposa un estalvi de 28 calories, que pot no semblar molt, però aquestes calories poden augmentar ràpidament. Una llauna de 12 unces de cola regular conté gairebé 10 culleradetes de sucre i 156 calories, mentre que una llauna de 12 unces de cola dietètica edulcorada amb aspartam té zero culleradetes de sucre i només 7 calories.
Polèmica que envolta Aspartame
Tot i que pot semblar que l’aspartam és un clar guanyador quant a calories i edulcorants, no hi ha controvèrsia. Feu una cerca ràpida a Internet i podreu trobar informes que relacionin l’edulcorant artificial amb mals de cap i marejos, així com càncer.
Malgrat la por, l'aspartam és un dels edulcorants artificials més estudiats del mercat, segons l'Acadèmia Americana de Metges de Família, amb més de 100 estudis que no han trobat evidència d'efectes nocius. L’Institut Nacional del Càncer concorda que no hi ha vincles entre l’aspartam i l’augment del risc de càncer.
Un estudi de revisió epidemiològica d’octubre de 2013 publicat a Toxicologia d’Aliments i Química , que incloïa dades de l’Estudi de la Salut de les Infermeres (280.000 participants) i de l’estudi de seguiment dels professionals de la salut (51.529 participants), tampoc va assenyalar que no existissin enllaços entre l’aspartam i el càncer ni les afeccions cardíaques. així com cap vincle amb la part prematur que es produeix en dones embarassades.
A més, moltes organitzacions professionals de la salut han considerat que el consum de part és segur per al consum, inclosa la Food and Drug Administration, l'Autoritat Europea de Seguretat dels Aliments i la Comissió Mixta d'Experts de la FAO / OMS sobre additius alimentaris.
L’únic grup que necessita evitar els aliments amb aspartam i les begudes amb aspartam són aquelles persones amb el trastorn heretat rar anomenat fenilcetonúria (PKU). Les persones amb aquesta condició no tenen l'enzim necessari per descompondre l'aminoàcid fenilalanina, un dels dos aminoàcids que es troba a l'aspartam.
Han de limitar la ingesta d'aliments que contenen aquest aminoàcid o arriscar conseqüències greus per a la salut com ara danys cerebrals irreversibles. A més dels aliments amb aspartam, també es recomana a les persones amb PKU limitar la seva ingesta d'aliments rics en proteïnes, com llet, nous, ous, aus i carn vermella.
Aliments amb Aspartame
L’aspartam es troba en diversos productes alimentaris sense sucre, inclosos:
- Soda de dieta
- Xiclet
- Gelatina
- Gelat
- Cereal d’esmorzar
- Barreja de cacau sense sucre
L’edulcorant artificial també s’utilitza per afegir un toc de dolçor a medicaments, com ara gotes de tos, així com a vitamines masticables o gomets.
Tot i que hi ha molts aliments amb aspartam, l'edulcorant artificial no es troba en els productes cuits. L’estructura d’aminoàcids de l’aspartam no és estable quan s’escalfa i perd una part de la seva dolçor durant el procés de cocció.
També podeu comprar aspartam a granel o paquets i utilitzar-lo com faríeu sucre per endolcir el vostre cafè, el te o la llimonada. També podeu empolvorar-la al pomelo, a la civada o al bol de baies per obtenir un petit toc de dolçor sense les calories ni el sucre.
Aspartam i el seu pes
Tot i ser inferior en calories i sense sucre, no és una bona notícia pel que fa a l’aspartam i la vostra salut. Més concretament, pot ser que l’aspartam i altres edulcorants artificials no siguin un amic de la cintura.
Segons una revisió sistemàtica i metaanàlisi de juliol de 2017 publicada al Canadian Medical Association Journal ( CMAJ ), que va incloure més de 400.000 participants seguits durant un període de deu anys, els investigadors van trobar una associació entre l’ús d’edulcorants artificials i un augment del cos. índex de massa. Els investigadors també van observar un augment de la diabetis, la síndrome metabòlica, la hipertensió i els esdeveniments cardiovasculars en aquells que van utilitzar edulcorants sense sucre com l'aspartam.
Tot i que no està del tot clar per què l’ús d’edulcorants sense calories produeix una dilatació de la cintura, Harvard Health Publishing teoritza que l’ús dels edulcorants artificials pot fer que et sentis com si t’hi podreu gaudir d’altres dolços ja que estalvieu calories en un altre lloc, provocant consum excessiu de calories. Els edulcorants artificials també poden alterar les seves papil·les gustatives, de manera que desitgeu aliments dolços i no saludables, que poden provocar opcions alimentàries pobres en calories.
Malgrat l’associació entre el consum d’aliments amb l’aspartam, l’augment de pes i l’obesitat, els investigadors de l’estudi CMAJ suggereixen que es necessiten més estudis clínics per entendre millor la relació entre edulcorants artificials i la seva salut.
L'American Diabetes Association, en un comunicat conjunt amb l'American Heart Association, afirma que els edulcorants artificials estan bé per utilitzar per controlar el pes i la gestió del sucre en la sang, sempre que no utilitzeu aquestes calories i hidrats de carboni per gastar en altres. aliments no nutritius.
Què passa amb la sacarina?
Igual que l’aspartam, la sacarina també ha estat escrutada i una vegada portada una etiqueta d’avís, que es va suspendre el 2000, segons l’Acadèmia Americana de Metges de Família. Aquest edulcorant artificial ha estat aproximadament des de finals del 1800 (convertint-lo en el més edulcorant artificial més antic) i és de 200 a 700 vegades més dolç que el sucre. Tanmateix, la sacarina té un regust amarg que molts consumidors troben poc atractiu.
Igual que l’aspartam, hi ha molts aliments amb sacarina, incloent xiclet, fruita enllaunada, soda dietètica i productes al forn. També el podeu trobar a granel i en paquets individuals a la passarel·la de sucre de la vostra botiga de queviures, i podeu utilitzar-lo per endolcir el vostre cafè i el te, així com els vostres productes al forn. La sacarina no perd els seus poders d’educció quan s’escalfa com ho fa l’aspartam.
Proveu edulcorants alternatius
Tot i ser considerada una opció segura per afegir una mica de dolçor a la vostra vida, potser encara teniu reserves sobre l’ús de l’aspartame. Tingueu en compte els edulcorants no nutritius més naturals com l'extracte de fruita de stevia o de monjo Stevia és un edulcorant vegetal i sense calories que és 200 vegades més dolç que el sucre. L’extracte de fruita de monjo es crea a partir de fruita de monjo triturada, que forma part de la dieta xinesa des de fa 1.000 anys, i està lliure de calories i de 10 a 250 vegades més dolça que el sucre.
Qualsevol cosa que trieu un edulcorant artificial o un edulcorant natural, assegureu-vos d’utilitzar-lo amb moderació. En el seu lloc, menja aliments que són naturalment dolços, com ara fruita fresca, per mantenir la seva dent dolça en revisió i augmentar la seva aportació global de nutrients.
