Hi ha diversos mètodes de cocció baixos i lents diferents per a un cep de vedella. Podeu utilitzar un fumador, una brasa, un forn o fins i tot una cuina lenta prou gran per aguantar tot el tall de vedella. L’objectiu de la cocció baixa i lenta és utilitzar temperatures baixes durant períodes més llargs de temps per cuinar la carn de manera uniforme sense que s’assequi. Tanmateix, els talls de brot solen tenir poca quantitat de greix i, fins i tot, el mètode de cocció baix i lent pot deixar-vos un pinyell sec si no esteu atents. Durant el procés lent de cocció, utilitzeu un o diversos mètodes per mantenir humit el cep.
Pas 1
Configureu l’entorn de cuina per a la calor humida. Per a un fumador o a la brasa, això vol dir posar carbó vegetal o fer servir flames per un costat, potser a l’esquerra, i posar una paella d’aigua per l’altra. Col·loqueu una cassola amb aigua o goteig sota els rostits al forn. Afegiu 1 tassa d’aigua a la cuina lenta.
Pas 2
Col·loqueu el cep amb la cara de greix cap amunt, de manera que el greix es fon en el procés de cocció, s’enreda la carn.
Pas 3
Emboliqueu el cep a la cansalada afegint més greix a la carn per fondre’s i fondreu-ho durant la cocció.
Pas 4
Feu un massatge sec de pebre negre, sal, pebre vermell, ceba en pols i all en pols a la superfície de la carn per crear una crosta. L’escorça esdevé més que un sabor addicional, crea un segell d’humitat.
Pas 5
Envolteu el pinzell en paper d’alumini si no podeu fer servir una cassola de goteig. D’aquesta manera, es manté tota la humitat que s’escapa de la carn per mantenir-se a prop durant el procés de cocció i fer una base de base.
Pas 6
Cerqueu el pinzell a una temperatura més alta durant 20 minuts per daurar la capa exterior i bloquejar els sucs. Si esteu cuinant un brot a 250 graus F, inicieu el cep a 350 graus F, o daureu-lo en una paella a foc mitjà abans de posar-lo a la brasa, al forn o a la cuina.
Coses que necessitareu
-
Aigua
Panera segura del forn
Cansalada
Fregar en sec
Paper d'alumini
Skillet
Termòmetre de carn
Consell
Es fan fregides seques al gust. Un fregit sec bàsic inclou una part de sal, una part de pebre, dues parts de pebre vermell, dues parts de ceba en pols i dues parts d’all en pols.
Avís
No comproveu la pesada amb un ganivet. Això trenca qualsevol segell d’humitat i permet escapar els sucs. En comptes d'això, comproveu la densitat inserint un termòmetre de carn.
