La carn de vedella mòlta és un tipus de producte carni que gairebé tots coneixen: és el que utilitzeu per elaborar mandonguilles, hamburgueses, chili i diversos altres menjars. És prou fàcil trobar aquesta carn a qualsevol supermercat o carnisseria. Si la salut és o no saludable es redueix a la seva relació greix-proteïna. Afortunadament, la millor part sobre la carn de vedella mòlta és que podeu crear-ne una per adaptar-vos millor a la vostra dieta.
Consell
La carn de vedella mòlta és una excel·lent font de proteïnes, vitamines B i ferro. Per a una bona salut, tria el 95 per cent de versions magres de vedella mòlta per limitar el consum de greixos saturats.
Moll de vedella: bo o dolent?
La carn de vedella mòlta sovint té una mala reputació en comparació amb altres talls de vedella. Moltes persones associen carn de vedella mòlta de qualsevol tipus amb productes carnis sobrants, cosa que significa que podríeu obtenir una gamma de talls desitjables o no desitjables en aquest producte. El pitjor de la carn de vedella mòlta per a la majoria de la gent és el seu contingut en greixos.
Si voleu o no la vostra carn grassa es basa en les vostres preferències i dieta. Tanmateix, haureu de consumir greixos animals amb moderació. Els aliments elaborats amb carns vermelles, com la vedella mòlta, contenen greixos saturats, cosa que pot augmentar el seu colesterol i resultar dolent per al cor si en menja massa. Segons l'Associació Americana del Cor, hauríeu de limitar el consum de greixos saturats a uns 13 grams diaris.
La carn de vedella mòlta pot variar substancialment pel contingut de greixos i proteïnes. La majoria de la vedella mòlta és sempre proteïna (carn magra). El seu contingut en greixos també pot oscil·lar entre el 5 i el 30 per cent. Aquesta enorme diferència forma part de la raó per la qual la carn de vedella té una mala reputació. Pot ser difícil saber què obté quan compra aquest producte.
Proteïna a la vedella mòlta
Com que el contingut de vedella mòlta pot variar, cal que observeu la relació greix-proteïna per comprendre què obteniu. El greix aporta sabor, però si sou un gran aficionat a la carn o seguiu una dieta rica en proteïnes, haureu de consumir carn greix amb moderació a causa del seu alt contingut en greixos saturats.
Als supermercats hi ha molts tipus diferents de vedella mòlta. Alguns carnissers et permeten crear el teu propi boví mòlt a la botiga, ja que et permeten triar els talls de carn preferits. Les persones que desitgen greixos menys saturats i calories baixes en la carn de vedella es poden escollir principalment carn magra. Un exemple d’això és la vedella mòlta elaborada amb un 95 per cent de carn magra i un 5 per cent de greix, 100 grams dels quals proporcionen:
- 21, 4 grams de proteïna: 43% del valor diari (DV)
- 5 grams de greix: el 8 per cent del DV (gairebé la meitat d’aquest, o aproximadament 2, 3 grams, el greix saturat)
- 137 calories
En canvi, algú amb una dieta rica en greixos pot triar vedella mòlta amb un 70 per cent de carn magra i un 30 per cent de greix, 100 grams dels quals contenen:
- 14, 3 grams de proteïna: 29 per cent de la TV
- 30 grams de greix: el 46 per cent de la DV (més d'un terç d'aquest, o aproximadament 11, 3 grams, és greix saturat)
- 332 calories
El tipus mitjà de carn de vedella mòlta que figura amb informació nutricional del USDA se situa entre el 5 i el 30 per cent de greix, amb cada ració de 100 grams.
- 17, 4 grams de proteïna: 35% de la TV
- 17, 1 grams de greix: el 26 per cent de la DV (6, 8 grams de greix saturat)
- 288 calories
La carn de vedella mòlta també és una bona font de vitamines B i la majoria de minerals, inclosos el ferro, fòsfor, potassi, seleni i zinc. Les quantitats d’aquests nutrients varien en funció del contingut de proteïnes i greixos de la vedella mòlta. En alguns tipus de vedella mòlta hi ha més nutrients que contenen proteïnes més elevades i menys contingut en greixos.
Desavantatges de menjar carn de vedella
La carn de vedella magra magra, amb un 95 per cent de proteïnes i un 5 per cent de greix, conté la majoria de nutrients i la quantitat de greixos menys saturats. Des d’una perspectiva nutricional, aquest és definitivament el millor tipus de carn de vedella mòlta disponible. No obstant això, com que té tan poc greix, aquest tipus de vedella mòlta és fàcil de sobreposar i no és tan saborosa com altres varietats.
Això vol dir que, malgrat els seus beneficis per a la salut, només es pot atribuir un 1% de les vendes a aquest tipus de vedella mòlta sana. Un total del 18 per cent de les vendes consisteix en carn de vedella mòlta feta de 90 a 95 per cent de proteïnes i 5 a 10 per cent de greix. Malauradament, els tipus més greixos de vedella mòlta són més populars entre els consumidors, cosa que és clarament part de la raó per la qual la gent creu que la carn de vedella és dolenta per a vosaltres.
Quan compreu vedella mòlta premada, potser estigueu consumint diversos animals. Aquesta pràctica significa que la contaminació creuada pot produir-se amb més facilitat, augmentant la probabilitat de patir malalties per aliments causades per bacteris com Salmonella, Listeria i Shewanella.
Afortunadament, molts bacteris causants de malalties es poden combatre cuinant minuciosament la carn de vedella fins que estigui ben feta i escollint carns produïdes a partir d’animals criats en entorns saludables. Les estratègies antimicrobianes naturals, que utilitzen certs olis essencials comestibles d’herbes i espècies, com l’oli de farigola, també poden ser útils per combatre aquests bacteris. Un estudi del 2015 al Journal of Food Processing and Preservation va demostrar que aquests olis fins i tot poden afegir altres propietats beneficioses, com els antioxidants, a la vedella mòlta.
Inversions de la vedella mòlta
La carn vermella i altres productes animals són coneguts per contenir greixos saturats, cosa que és coneguda per ser dolenta per a la salut. Tanmateix, segons un estudi del 2016 a la revista coreana de Science Science of Food Resources of Animal Resources, el greix molt marbre no és el mateix que altres greixos animals.
De fet, la vedella de gran marbre, com la vedella Wagyu o la vedella Hanwoo, tenen elevades quantitats d’àcids grassos monoinsaturats com l’àcid oleic. La vedella rica en greixos que prové de fonts com aquesta pot ser bona per a la vostra salut cardiovascular, a diferència d’altres carns, ja que són riques en greixos saludables per al cor.
Un estudi del 2015 a la revista Journal of Meat Science també va demostrar que la carn de vedella mòlta feta a base de brotet també és millor per a vosaltres que molts tipus de vedella. Igual que Wagyu i Hanwoo, el brotet té grans quantitats de greixos saludables per al cor i greixos menys saturats.
