Cuscús israelià, també de vegades anomenat cuscús de perles, és una pasta. La companyia israeliana Osem afirma que la va inventar als anys cinquanta, però de fet existia molt abans, al nord d’Àfrica, Palestina, Jordània, Síria i el Líban. Elaborat a partir d'una barreja de farina de sèmola i blat, el cuscús israelià és més gran que el cuscús groc de grans dimensions del nord d'Àfrica. El cuscús israelià es torra per donar-li un sabor de nou, el que també la converteix en una pasta més robusta, de manera que resisteix els líquids i els temps de cocció més llargs millor.
Contingut calòric
El cuscús israelià s’elabora amb farina integral o farina blanca, essent aquesta última la varietat més comuna i tradicional. El contingut de calories del cuscús israelià original és de 180 grams en una porció d'1 / 3 de tassa. Per al cuscús israelià de blat integral, el nombre de calories cau a 170 grams en una porció d'1 / 3 de tassa.
Macronutrients
Els dos tipus de cuscús israelià tenen només 1 gram de greix total per 1/3 tassa de porció i cap varietat conté sodi ni colesterol. Tot i això, cada varietat té 39 grams d’hidrats de carboni. El cuscús israelià de farina blanca té 6 grams de proteïna, mentre que la varietat de blat integral té 7 grams. Segons l’Institut de Medicina, la ingesta diària recomanada, o DRI, per a hidrats de carboni és de 130 a 210 grams per a homes i dones. La DRI per a proteïnes és de 46 a 71 grams per a homes i dones. Una porció d'1 / 3 de tassa de cuscús israelià proporciona entre el 8, 5 i el 15 per cent del DRI per a proteïnes i entre el 18, 6 i el 30 per cent del DRI per als hidrats de carboni.
Una font de fibra dietètica
Les dues varietats de cuscús israelià contenen fibra dietètica, amb 2 grams per 1/3 de tassa en la varietat de farina blanca i 6 grams per ració en el cuscús de blat integral. La fibra dietètica és important per proporcionar un volum massiu a la dieta, perquè et sentis ple i redueixi el risc de sobreeixir. També és important mantenir el budell saludable, fomentar que els aliments passin pels intestins ja que afegeix granel als excrements. Segons l'Estensió de la Universitat de Colorado, la majoria dels nord-americans no consumeixen prou fibra dietètica. Una porció d'1 / 3 tasses de cuscús de farina blanca proporciona entre el 9, 5 i el 5, 3 per cent del DRI per a la fibra dietètica, mentre que la varietat de blat integral té entre el 15, 9 i el 28, 6 per cent del DRI per a la fibra dietètica.
Contingut de vitamines i minerals
Les dues varietats de cuscús israelià contenen ferro, tot i que la varietat de blat integral té un 10 per cent del valor diari per 1/3 tassa de ració, mentre que la varietat de farina blanca només té un 4 per cent del valor diari per ració. El ferro és un mineral essencial, ajudant a la creació d’hemoglobina i mioglobina, que són proteïnes que transporten l’oxigen a tot el cos. El ferro també és necessari per formar cèl·lules sanguínies. La varietat de farina blanca de cuscús israelià no té calci, però la varietat de blat integral té un 2 per cent del valor diari del calci per ració. El calci és necessari per mantenir els ossos i les dents forts, així com per ajudar els vasos sanguinis a dilatar-se i restringir-se.
