El tofu és un aliment proteic suau elaborat amb líquid de soja, anomenat llet de soja, que ha quedat quallat. La quallada resultant es forma en un sòlid, que es pot trossejar o purificar i afegir als plats. Tofu ofereix molts beneficis per a la salut i es pot incloure com a part d’una dieta saludable, utilitzada com a substitut de la carn. Aquesta creació de soja és un aliment versàtil que es pot utilitzar per a tot, des de la planxa fins a la cocció.
Beneficis sanitaris
El tofu de soja que s’elabora es revela com una ajuda per disminuir el colesterol alt, prevenir certs càncers, reduir la pèrdua òssia associada a l’osteoporosi i millorar els símptomes de la menopausa. El tofu també és ric en proteïnes i conté tots els aminoàcids essencials, anomenats blocs de construcció de proteïnes. Els aliments que proporcionen tots els aminoàcids essencials es consideren aliments proteics complets.
Salut del cor
La proteïna de soja del tofu i altres productes de soja pot ser responsable de frenar el risc de patir malalties cardíaques mitjançant la reducció de lipoproteïnes de baixa densitat o colesterol dolent. L’Administració nord-americana d’aliments i drogues reconeix que almenys 25 g de proteïna de soja al dia poden tenir beneficis cardíacs beneficiosos. Consulteu l’etiqueta alimentària dels envasos de tofu per determinar la mida de la porció per complir aquesta recomanació de 25 g.
Salut de la dona
El tofu també conté substàncies anomenades isoflavones, en particular una isoflavona anomenada fitoestrogen. El fitoestrogen és un compost basat en plantes que imita l'hormona humana, els estrògens. A causa d'aquesta connexió, es creu que la soja ajuda a prevenir càncers relacionats amb les hormones, com el càncer de mama i l'endometri. Es creu que les isoflavones de la soja també ajuden a revertir la pèrdua òssia que provoca l’osteoporosi i els cops de calor que experimenten les dones en menopausa. Cal, però, més investigacions per determinar els efectes reals de la soja per a la salut en totes aquestes condicions, remarca el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland.
Suggeriments del menú
El tofu té un sabor suau i és conegut per adquirir el sabor de tot el que es cuina, proporcionant textura i proteïna als plats i begudes que s’hi afegeixen. Tofu està disponible en diferents consistències, ja sigui ferm, suau o amb la varietat més suau, de seda. El tofu ferm es pot tallar a la llesca i afegir-lo a sofregir o assaonar-lo com la carn i cuinar-lo amb cura com a substitut de la carn. El tofu suau es pot purificar i utilitzar com a substitut del formatge ricotta a lasanya, o puré i afegir-se a les cassoletes. El tofu de seda és adequat per preparar batuts quan es barreja amb fruita, mel i uns quants glaçons. També té una textura prou llisa per utilitzar-los en capbussadors o tapes.
