Amb un sabor nutty i una textura ferma, el tempeh, elaborat amb soja fermentada i premsada en blocs, funciona bé en diversos plats. Menjar regularment aliments basats en soja pot oferir alguns beneficis per a la salut, inclòs un risc menor d’alguns càncers, però l’Escola de salut pública de Harvard remarca que el seu potencial de lluita contra les malalties necessita una investigació posterior. Tot i això, el tempeh aporta una salut saludable a la vostra dieta, perquè és ric en proteïnes i altres nutrients que mantenen la vostra salut.
Alt en proteïnes
Afegiu tempeh a la vostra dieta per augmentar la vostra aportació de proteïnes. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, cada porció de tassa de tempeh conté 31 grams de proteïna, el que suposa el 55 per cent de la ingesta diària recomanada per als homes i el 67 per cent per a les dones. Tempeh conté proteïnes completes d’alta qualitat i proporciona tots els aminoàcids que haureu d’obtenir de la vostra dieta. El seu contingut en proteïnes l’ajuda a mantenir el teixit muscular i també fa que els enzims que necessitin les seves cèl·lules funcionin. La proteïna de Tempeh s’absorbeix i s’utilitza fàcilment com a proteïna de fonts d’animals, com ara ous o carn, de manera que fa un complement particularment benvingut a les dietes vegetarianes i veganes.
Carregat amb coure i manganès
Afegiu tempeh a la vostra dieta i també consumireu més coure i manganès. Una sola porció de tempeh proporciona 930 micrograms de coure, o la ingesta diària recomanada sencera, i 2, 2 mil·ligrams de manganès, que és superior als 1, 8 mil·ligrams necessaris diàriament per a les dones i el 96% de la ingesta diària recomanada per als homes. Ambdós minerals donen suport a la cicatrització de ferides i afavoreixen la força dels teixits potenciant la síntesi de col·lagen. El manganès de tempeh també ajuda a eliminar el glutamat, una toxina nerviosa del seu cervell, mentre que el coure afavoreix la comunicació entre cèl·lules cerebrals.
Riboflavina i niacina per a suport metabòlic
Tempeh també aporta una incorporació intel·ligent a la seva dieta a causa del seu contingut en riboflavina i niacina. Serveix com una font especialment bona de riboflavina, aportant 0, 6 mil·ligrams per ració, que és el 55 per cent de la ingesta diària recomanada per a les dones i el 46 per cent per als homes. Tempeh també proporciona una quantitat important de niacina - 4, 4 mil·ligrams, el que suposa el 31 i el 28 per cent de les ingestes diàries recomanades per a dones i homes, respectivament. Ambdues vitamines activen enzims que el vostre metabolisme cel·lular necessita per funcionar. La riboflavina també nodreix la pell i els ulls, mentre que la niacina ajuda a controlar la gana.
Consideracions
El tempeh és ric en calories, amb 320 calories per copa. Cada porció conté 18 grams de greix total. Si bé la major part d’aquest greix prové de greixos beneficiosos poli i monoinsaturats, l’alt contingut en greixos de tempeh fa que sigui molt dens en calories, cosa que significa que consumireu una gran quantitat de calories en una porció relativament petita. Superviseu la mida de la vostra porció per no produir-vos excés de menjar accidentalment, cosa que pot provocar augment de pes amb el pas del temps. Tempeh també conté 100 mil·ligrams d’isoflavones per ració, que són fitonutrients amb una estructura química similar als estrògens humans. Si bé aquests compostos ofereixen alguns beneficis per a la salut, com ara un efecte beneficiós modest sobre el colesterol en sang, es necessita més investigació per determinar si són segurs per a alguns individus, com els supervivents de càncer de mama, va notar el Linus Pauling Institute.
