La llista d’ingredients d’un paquet de carn o menjar congelat pot semblar plena de productes químics estranys. La majoria tenen noms llargs que semblen intimidatoris. És preocupant pensar que mengeu productes químics amb els vostres aliments, i no només el menjar en sí, però aquests productes no són perillosos. Menjat en quantitats modestes, productes químics com el pirofosfat d’àcid sòdic són segurs.
Els conservants són segurs?
Els conservants es troben en molts tipus d’aliments diferents. La carn té conservants que impedeixen que passi malament o que perdi color. Els aliments congelats tenen conservants per mantenir els bacteris a ratlla. Fins i tot els productes al forn solen tenir conservants.
Viure sense aquests productes químics seria ideal, però és difícil quan els vostres aliments provenen de diferents parts del país i, de vegades, de diferents parts del món. Per mantenir els aliments frescos i segurs per al consumidor, calen conservants.
Pirofosfat àcid de sodi
Hi ha tota una categoria de conservants anomenats fosfats, que contenen algun derivat del fòsfor mineral. El pirofosfat d’àcid sòdic forma part d’aquesta categoria. No tots els fosfats fan el mateix, però.
Com s’utilitza
El pirofosfat d’àcid sòdic es pot utilitzar com a substància química per fer el pa per ajudar-lo a augmentar. S'utilitza en botifarra per millorar el sabor i el color. En les patates fregides, el producte químic redueix els nivells d’un cancerigen anomenat acrilamida, segons un article del Centre de Ciència d’Interès Públic. També prevé la decoloració en patates i xarops de sucre. En la tonyina en conserva, evita que es formin cristalls inofensius d’estructura.
El pirofosfat és problemàtic?
Si bé el pirofosfat d’àcid sòdic i altres fosfats ajuden a millorar el menjar, hi ha inconvenients a ingerir productes que continguin fòsfor. És important mantenir una relació sana fòsfor-calci segons un estudi del 2014 publicat a Avenços in Nutrition.
Contribuint a l’osteoporosi
Problemes amb la immunitat
El pirofosfat d’àcid sòdic també s’ha demostrat que perjudica el vostre sistema immune si el consumeix en grans quantitats durant un període prolongat de temps, segons un estudi del 2018 sobre Toxicologia Ambiental i Farmacologia. Els nivells provats en aquest estudi eren extrems i no haurien de pujar campanyes d'alarma per al consum normal.
Reducció de la ingesta de pirofosfat
Podeu prendre mesures actives per evitar consumir pirofosfat d’àcid sòdic si us preocupa que afecti la vostra salut, especialment si ja teniu una densitat òssia baixa. Busqueu el producte químic en les etiquetes nutricionals del pa i productes carnis. La patata i els xarops de sucre també la podran contenir, així com alguns tipus de peix.
Els menjars orgànics d'origen local tenen la menor possibilitat de contenir conservants. Com més petita sigui la distància que té per recórrer el menjar, menys conservants necessita. Parli amb un agricultor local o una botiga d’estand de granja sobre els seus productes, juntament amb el teu carnisser local.
Simplement comprar aliments ecològics no és suficient per garantir que no s’ha utilitzat el pirofosfat d’àcid sòdic. La substància química s'ha considerat segura per a un ús general per part de la FDA i no requereix cap etiqueta d'avís. Com més a prop podeu arribar a les vostres fonts d'aliments, millor.
