El midó és un carbohidrat complex que es troba a les patates, els cereals integrals i els cereals, que consta de nombroses cadenes de glucosa. Finalment, tots els hidrats de carboni complexos, excepte la fibra, són digerits en glucosa. El midó és un sucre senzill, que és la forma més petita d’hidrats de carboni, i és la principal font d’energia per a totes les cèl·lules. Si bé tant el midó com la glucosa es consideren hidrats de carboni, tenen efectes diferents en el teu cos.
Efectes del midó
A mesura que mastegues, les glàndules de la boca segreguen saliva. Alguns dels enzims de la vostra saliva treuen aquestes branques de glucosa de les fècules abans que els enzims els transmetin a l’intestí prim. Els enzims addicionals del seu intestí prim acaben el procés de conversió, convertint els midons en glucosa. Com que el procés digestiu dura tant, els midons solen tenir un efecte gradual sobre el sucre en sang, augmentant-lo lleugerament amb el pas del temps.
Què fa la glucosa
La glucosa pura es produeix de manera natural en fruites i verdures, tot i que també s’afegeix glucosa als aliments bruts processats com a edulcorant. La glucosa s’absorbeix a través de les parets intestinals i entra més aviat al torrent sanguini. Els aliments sencers, com els productes frescos, també contenen fibra, cosa que retarda l’absorció de glucosa. Els aliments sencers també minimitzen la possibilitat que es produeixi una pujada de sucre en sang. Els aliments processats solen tenir poca fibra, de manera que la glucosa va directament a la sang i eleva ràpidament el sucre en sang.
