L’ebullició és un dels molts mètodes de cuina que podeu fer servir per agafar patates russes de les verdures fermes que creixen a la terra fins als plats secundaris suaus, tàntics i nutritius que els agraden. Però, tot i que bullir patates senceres és fàcil, hi ha altres mètodes a considerar.
Beneficis per a la salut de la patata
Les patates russet són una font saludable d’hidrats de carboni i moltes vitamines i minerals, però alguns d’aquests nutrients es conserven millor en les patates fregides al forn que les patates fregides.
Segons l’USDA, una patata russa al forn de mida mitjana amb la pell té unes 168 calories, sense greixos, uns 4, 5 grams de proteïnes i 37 grams d’hidrats de carboni, dels quals 4 grams són de fibra i només uns 2 grams són de sucre.. La patata també és una bona font de ferro, potassi, magnesi, zinc i vitamina C.
Segons un estudi publicat el novembre de 2018 a Nutrients , l’ebullició disminuirà els nutrients hidrosolubles de la patata. Concretament, com es va assenyalar en un estudi publicat el maig de 2013 a Avenços in Nutrition , el contingut de potassi disminuirà des dels 421 mil·ligrams per cada 100 grams de patata cru fins als 328 mil·ligrams per cada 100 grams de patata bullida, la qual cosa redueix un 22 per cent.
De la mateixa manera, el contingut de vitamina C passa dels 19, 7 mil·ligrams per cada 100 grams als 7, 4 mil·ligrams per cada 100 grams, la qual cosa redueix el 62 per cent.
Patates bullides per a puré
Tot i que les patates perden part del seu nutrient, l’ebullició pot ser un mètode ideal per a moltes persones, sobretot si s’estan fent puré de patates.
Entre els molts tipus de patates que podríeu utilitzar per al puré de patates hi ha les patates vermelles i les patates Gold Yukon, però la Comissió de la Patata d’Idaho recomana els russets per la seva millor relació midó-aigua.
A continuació, hi ha diverses maneres de preparar les patates bullides. Tal com explica la comissió, podeu tallar la patata a trossos, posar-los en aigua freda i portar l'aigua a ebullició. Una vegada que la patata estigui prou tendra per poder ser perforada per les llaunes de forquilla, podeu treure-la del foc i escórrer-la.
Tot i això, també podeu deixar les patates intactes quan les bulliu. Altres consells de la Comissió de la Patata d’Idaho demanen que bulli patates senceres. Heu de bullir les patates amb la pell perquè això permetrà que la patata conservi més del seu sabor i nutrients que si haguéssiu de tallar-la a trossos.
També podeu bullir les patates amb la pell en estoc, llet o aigua que condimenta el condiment: això millorarà el gust de les patates bullides.
Independentment de si bulliu patates senceres o bulliu trossos de patata, un cop estiguin tendres i escorreguts, heu de tornar a posar-los al pot buit i posar-los al foc una estona més, de manera que pugueu coure la humitat restant.. Això garantirà que el seu puré de patates no estigui massa humit.
Posar-les al foc per eliminar l’excés d’humitat és important perquè, tal com detalla la Comissió de la Patata d’Idaho, bullir patates senceres significa que els grànuls de midó absorbeixen no només la humitat natural de la verdura, sinó també la humitat de l’aigua que s’està cuinant.
Aquests grànuls de midó que contenen humitat es poden trencar si dediqueu massa temps a barrejar i barrejar les patates, així que aneu amb compte quan arribeu a aquest pas de la recepta. Això també tindrà com a resultat puré de patates massa humides.
Hi ha moltes receptes de puré de patates a escollir per fer servir les patates bullides bullides i en podeu trobar fàcilment una que s’ajusti a la vostra dieta. Per obtenir un exemple saborós, proveu la nostra recepta de patates amb alls de gràcies d'all.
