Es considera que el conill és una carn especialitzada als Estats Units, però es va consumir habitualment durant mitjans del segle XX com a menjar durant la guerra. La carn de conill es menja també en diversos altres països, inclosos Malta, França, Itàlia i la Xina. Aquesta carn és rica en nutrients i és una font saludable de proteïnes animals.
Dades nutricionals del conill
Es pot conrear fàcilment els conills, donada la seva petita mida. Tot i això, també són un tipus de caça salvatge sovint consumit. El conill salvatge i el conill domesticat presenten algunes diferències nutritives substancials i també es considera que són força diferents pel que fa a profunditat de sabor.
En cada 100 grams (3, 5 unces) de conill domesticat, hi trobareu:
- 20, 1 grams de proteïna, que és el 40 per cent del valor diari (DV)
- 9 per cent de la DV per ferro
- 7 per cent del DV per potassi
- 5 per cent del DV per magnesi
- El 17 per cent de la TV per a fòsfor
- 14 per cent del DV per a zinc
- 43 per cent del DV per seleni
- 298 per cent del DV per a la vitamina B12
- 8 per cent del DV per a tiamina (vitamina B1)
- 12 per cent de la TV per riboflavina (vitamina B2)
- 45% de la TV per niacina (vitamina B3)
- 16 per cent de la TV per vitamina B5
- 29 per cent de la TV per a la vitamina B6
En comparació, en cada 100 grams (3, 5 unces) de conill salvatge, trobareu:
- 21, 8 grams de proteïna, que és gairebé la meitat del DV en un 44 per cent
- 18% del DV per ferro
- 8 per cent del DV per potassi
- 7 per cent del DV per magnesi
- 18% del DV per fòsfor
- 17 per cent del DV per seleni
- 5 per cent de la TV per riboflavina (vitamina B2)
- 41 per cent de la TV per niacina (vitamina B3)
El conill domèstic té una varietat més gran de vitamines i minerals, el que el fa més ric en nutrients que el conill salvatge. Tot i això, el conill domèstic i salvatge comparteixen la major part dels mateixos nutrients i fins i tot els contenen en les mateixes quantitats. Les principals excepcions a això són les seves quantitats de ferro i seleni. El conill salvatge té el doble de ferro que el conill domesticat, i el conill domesticat té més del doble de seleni.
Segons un article del 2016 al Journal of Livestock Science, sovint s’afegeixen herbes, espècies i botànics al pinso de conill per millorar la digestió, prevenir malalties i proporcionar antioxidants. Quan els conills s’alimenten d’aquests additius, augmenta la quantitat d’antioxidants en la seva carn, augmentant així la seva nutrició.
El contingut de greix de la carn de conill
El contingut en greixos de la carn de conill és bastant baix en comparació amb altres proteïnes, cosa que la converteix en una carn magra. De fet, segons l'Organització de les Nacions Unides per a l'alimentació i l'agricultura, la carn de conill té una de les quantitats de greix més baixes i les proteïnes més elevades de moltes carns típicament consumides. Tanmateix, la quantitat de greix de la carn de conill pot ser substancialment diferent entre els conills domesticats i els salvatges.
En cada 100 grams (3, 5 unces) de conill domesticat, hi trobareu 5, 6 grams de greix. El greix saturat constitueix 1, 7 d’aquests grams. En canvi, hi ha aproximadament la meitat d’aquest greix en el conill salvatge. Hi ha 2, 3 grams de greix a cada 100 grams de conill salvatge, amb 0, 7 grams de greix saturat. Segons un estudi del 2013 al Journal of Animal Production Advances, aquest és molt menys greix que en altres carns de gran consum, com el porc i la vedella.
Tot i que és baixa en greixos, la carn de conill és rica en greixos monoinsaturats i poliinsaturats saludables, com els àcids grassos omega. Hi ha 220 mil·ligrams d’àcids grassos omega-3 i 860 mil·ligrams d’àcids grassos omega-6 en cada 100 grams de conill domesticat. Hi ha una mica menys de la meitat de la quantitat d’aquests àcids grassos en la carn de conill salvatge, però aquest nombre encara és bastant elevat, tenint en compte la quantitat de greix conill salvatge que té en comparació.
Contingut de colesterol del conill
Tot i que la carn de conills salvatges té menys greixos, té més colesterol. Hi ha 81 mil·ligrams de colesterol en cada 100 grams de conill salvatge, davant dels 57 mil·ligrams de conill domesticat. Encara és menys colesterol que el d'altres carns de consum habitual.
A partir de les directrius dietètiques actuals per als nord-americans, no hi ha cap limitació sobre la quantitat de colesterol dietètic que pugueu consumir. Això es deu al fet que el colesterol dietètic ja no es considera dolent per a la vostra salut.
Segons l'Associació Americana del Cor, en realitat es tracta de greixos saturats i greixos trans, en lloc de colesterol dietètic, que influeixen en els nivells de colesterol a la sang. Si us preocupa el vostre colesterol i mengeu conill sovint, potser voldreu consumir més conill salvatge. Això és degut a que el conill salvatge té menys greixos saturats, malgrat els seus nivells més elevats de colesterol.
Cuinar i consumir carn de conill
El conill és una carn de caça que es pot cuinar fàcilment de diverses maneres. Té un gust semblant a ocells com el gall dindi, el faisà, les pintades o el pollastre. També és molt similar al pollastre des d’una perspectiva macronutrient.
Podeu cuinar carns de conill tal i com faríeu qualsevol altre tipus de carn magra i utilitzar els seus ossos per crear ceps amb gust. Tanmateix, tingueu en compte que és més fàcil cuinar carn de conill domesticada que la de conill salvatge. La carn del conill domesticat és normalment més tendra i grassa.
És més fàcil cuinar carn de conill a foc humit, com a part d’un pastís, guisat o cassola. Alternativament, cuinar-lo a foc lent durant un període més llarg també us pot proporcionar una carn tendra, que és especialment indicada si teniu previst torrar el conill.
Podeu trobar plats de conill arreu del món. També s'utilitza per a fer variar les botifarres tradicionals portugueses conegudes com Alheira , així com els guisats maltesos, com Stuffat tal-Fenek. La carn i la pell de conill també es consumeixen regularment en plats picants d’alimentació de carrer a tot el nord de la Xina.
