Un cop relegada per convertir-se en carn mòlta, el bistec de llom de vedella s’ha guanyat a favor amb els cuiners que utilitzen fumadors per produir una barbacoa saborosa a partir de talls marginalment tendres de vedella. El bistec de tres puntes desossat és un magre tall de vedella.
Segons l'USDA, una porció de tres unces de tri-tip tendre proporciona 188 calories i 10, 5 grams de greix total. El bistec de llom de vedella només té 3, 9 grams de greix saturat, el tipus "dolent" que pot contribuir a les malalties del cor, segons la Clínica Mayo.
Aquest tall és el mitjà més cuit rar i amb un centre rosat; la seva densa fibra s’asseca fàcilment i es torna resistent a temperatures més elevades. Si bé no hi ha una millor manera de cuinar bistec a tres puntes, fumar, rostir i rostir forns són bones opcions.
Filet Triplicat
La tri-punta és un múscul de forma triangular a la base de la secció del filet inferior, segons la Cattlemen's Beef Board i la National Cattlemen's Beef Association. Es col·loca darrere i just a sobre del filet i, a vegades, s’anomena filet triangular, cul de filet inferior o filet de Santa Maria.
Aquest múscul utilitzat freqüentment és marginalment tendre però, com el flanc, és molt magre i saborós. Talleu el bistec de greix, si hi ha, fins que no quedi més d’una 1/4 polzada a la part superior de la carn.
Receptes de fumar a tres puntes per fumar
Tritureu un bistec tendre destinat a fumar amb sal i pebre i altres espècies, inclosos alls, julivert, coriandre, coriandre o pebre vermell. Es poden treure tres consells marinant-los a la nevera, descoberts durant la nit.
Els filets fumen a la plataforma superior del fumador a foc mitjà durant aproximadament 45 minuts fins que la seva temperatura interna no superi els 130 graus de Fahrenheit.
S'han de girar només una vegada per daurar els dos costats i després traslladar-se a la prestatgeria inferior a prop de les brases i quedar-se tallades uns tres minuts per cada costat. Retireu el bistec del fumador i tapeu-lo amb paper d’alumini durant 10 minuts.
La carn continua cuinant després de treure-la del foc i tapada. Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, la carn hauria d'arribar a un mínim de 145 F per a un consum segur.
Receptes de rostit de tres puntes a la planxa
Poseu els trucs a la temperatura ambient i a la temporada o fregueu-lo just abans de fer la planxa. Busqueu el bistec a una graella a calent mitja a 350 a 375 F fins a la carboneració, no més de quatre minuts de costat.
Spritz els carbons amb aigua o ajusteu els controls de gas a 325 F i cuini, girant una vegada. Retireu el filet de la brasa i cobriu-ho amb paper d’alumini durant 10 minuts abans de servir-lo.
Rostit de Searing i Forn
Condimenteu el bistec de temperatura ambient amb sal i pebre o un fregit i busqueu-lo en una paella de ferro calenta per les dues cares. Torneu-lo a coure al forn calent a 375 a 400 F durant 20 a 30 minuts fins que la carn arribi al nivell desitjat de pes.
Servir bistec de tres ofertes
Talleu les tres puntes sobre el gra per servir com faríeu un tros de Londres procedent d'un filet; haureu de girar el filet mentre talleu perquè el gra canvia.
Utilitzeu goteres i sucs per gotejar a mesura que reposen les tres puntes per elaborar salsa de pan o una salsa de vi negre ric o simplement servir amb mostassa de Dijon.
