Molta gent consumeix kale afegint-lo a amanides, barrejant-lo en batuts i utilitzant-lo en sopes. El berenar en patates fregides de kale és fins i tot convertit en una alternativa més saludable per menjar patates fregides regularment, que és un dels avantatges de les patates fregides. Tanmateix, les vitamines de la kale disminueixen quan es cuinen.
Això no vol dir que no quedin vitamines a la carn fregida quan es couen al forn. Quan es cou al forn, les patates fregides encara contenen moltes vitamines, minerals i nutrients. Les quantitats són molt menys que quan es consumeixen en cru.
El verd de fulla fosca ha estat anomenat "superaliment" i cada vegada és més popular. El kale és una de les formes més antigues de verdures de bràxica Kale s'ha associat a minimitzar els danys dels radicals lliures en afeccions cròniques, incloses malalties coronàries, diabetis i càncer.
Consell
La cuina al forn, com les populars patates fregides de kale, queda nutrients. Alguns es cuinen durant la cocció, però un dels avantatges de les patates fregides és que conté alguns nutrients alhora que s’assemblen a la textura i la satisfacció de les patates fregides.
Mètodes de cuina Kale
La clau per consumir la versió de kale més densa en nutrients és preparar-la de manera que conservi la majoria de nutrients. Si bé el consum de kale crua sol ser menys agradable que cuinar la kale, potser voldreu optar per la kale crua si la densitat de nutrients és important per a vosaltres.
Quan es va investigar diferents mètodes de cocció en un estudi d'octubre de 2016 publicat a la Revista Internacional de Propietats Alimentàries , es va trobar que la cocció indueix canvis en els compostos bioactius de la kale. Els mètodes de cocció estudiats inclouen el blanqueig, el vapor, l’ebullició, la microones i la fregida.
L'estudi va descobrir que el calent fregit produeix la major pèrdua de fitoquímics. No obstant això, la cocció al vapor va tenir el menor impacte, sobretot en l’activitat antioxidant. Si voleu cuinar el vostre calç, considereu-ho al vapor. Tot i que el vapor no produirà la textura cruixent de les patates fregides, no deixa de ser una forma saborosa d’obtenir-ne les verdures sense haver de menjar-ne cru.
Nutrició a la cuina al forn
Tant si es cuina al forn, com a l'escalf, al vapor, al microones o al fregit, diversos estudis han trobat que tots aquests mètodes de cocció disminueixen la quantitat d'antioxidants disponibles. Un estudi de març del 2019 publicat a la Revista Internacional de Ciències de l'Alimentació i Nutrició va confirmar que el calent al vapor és la millor manera de preservar els nutrients d'aquesta verda frondosa verdura.
Tanmateix, encara hi ha un valor nutritiu en el consum de patates fregides. Segons l'USDA, una porció de patates fregides casolanes amb oli d'oliva conté:
- 52 calories
- 4 grams de greix
- 4 grams d’hidrats de carboni
- 2 grams de proteïna
Els xips de Kale també són una gran font de fibra, amb 1 gram per ració. Altres vitamines en xips de kale inclou calci, ferro i potassi. Les persones amb dieta baixa en colesterol o sense sucre també poden gaudir de patates fregides casolanes. A més d’aquestes vitamines, els nutrients de la kale cuita inclouen quantitats elevades de vitamines B, vitamina A i vitamina C, segons l’USDA.
La textura cruixent de patates fregides casolanes i comprades a la botiga també és beneficiosa per a algunes persones que utilitzen el refrigeri vegetal com a alternativa a les patates fregides. Els xips al forn es poden condimentar amb sal marina, pebre, all en pols, ceba en pols, chili en pols, cúrcuma, pebre vermell i llevat nutritiu. El mètode i els ingredients de preparació poden afectar la nutrició de les patates fregides.
En comparació, una tassa de col bullit conté els següents detalls nutricionals per USDA:
- 42, 5 calories
- 1, 43 grams de greix
- 6, 25 grams d’hidrats de carboni
- 3, 47 grams de proteïna
Les vitamines de la kale bullida inclouen calci, ferro i potassi. Igual que la kale bullida, la kale bullida conté elevades quantitats de vitamina A i C.
Kale al forn i al xat
Consumir kale cru és més nutritiu que la kale. Tot i això, un estudi de març del 2015 publicat a la Revista Internacional de Propietats Alimentàries va trobar que la cuina de kale pot preservar els seus beneficis antioxidants i de lluita contra les malalties.
La cuina, en la kale i altres aliments, ha estat coneguda en general per alterar la biodisponibilitat de vitamines, minerals i nutrients. Se sap que alguns nutrients són sensibles a la llum i a la calor durant diversos mètodes de cocció. Alguns d’aquests nutrients inclouen vitamina C, vitamines B, vitamines A, D, E i K, potassi, magnesi i calci.
Segons l'USDA, una tassa de kale cru conté:
- 7, 2 calories
- 0, 3 grams de greix
- 0, 9 grams d’hidrats de carboni
- 0, 6 grams de proteïna
El kale cuinat també és ric en calci, ferro i potassi.
Segons un estudi d’abril de 2016 publicat a Food Chemistry , el kale cru té la concentració més elevada de carotenoides. Aquests carotenoides inclouen betacarotè, licopè, luteïna i zeaxantina i s'han relacionat amb beneficis per a la salut de la salut humana. Els seus beneficis antioxidants tenen un paper important en la reducció de les activitats degeneratives.
L’estrès oxidatiu s’ha relacionat amb diverses malalties cròniques. Els antioxidants depuren els radicals lliures del cos i els ions metàl·lics quelats. El Kale és el segon més fort de 22 vegetals de bràxica en les seves capacitats antioxidants. Les altres verdures altament antioxidants inclouen la col, la coliflor, els brots de Brussel·les i el bròquil.
Un estudi de novembre de 2018 publicat a Nutrients va analitzar els beneficis per a la salut de la cuina cuita envers la kale crua. El kale cuit pot reduir significativament el dany de l'ADN dels radicals lliures en comparació amb el kale cru. El procés de cocció pot afavorir una nova formació d'antioxidants, fent més nutritiva la colada al forn. En particular, es va demostrar que el blanquejament descompon l'estructura cel·lular i subcel·lular de la kale. Això facilita l’alliberament de compostos antioxidants de la kale cuita. Per tant, alguns dels avantatges dels xips de kale inclouen les seves capacitats degeneratives de lluita contra malalties degudes als carotenoides i fenols, també coneguts com antioxidants.
Els Kale Chips són saludables?
Les xips de Kale són una alternativa saludable per a berenar en comparació amb altres opcions de refrigeri, com ara patates fregides i barres de granola comprades a la botiga. Tot i això, no tothom comparteix la mateixa definició de sa. Les patates fregides de caves que es compren a la botiga també tendeixen a ser més elevades en calories i greixos que les patates fregides casolanes.
Per USDA, una unça de xips de kale comprats a la botiga conté els següents detalls nutricionals:
- 110 calories
- 7 grams de greix
- 12 grams d’hidrats de carboni
- 5 grams de proteïna
La nutrició dels xips de Kale pot canviar en funció dels condiments afegits, del mètode de cocció i de la frescor de la verdura. L'exemple anterior inclou altres ingredients, com ara farina d'arròs, midó de patata i maltodextrina.
Un estudi de gener de 2014 publicat a Food and Nutrition Sciences va examinar quatre tipus d’entrepans basats en la kale. Es va examinar específicament el contingut de polifenol, la quantitat de glucosinolats i l’activitat antioxidant. L’estudi va suggerir que comprar xips de kale no té beneficis negatius. El fet és que quan es condimenta, les patates fregides poden tenir gustos similars als aperitius que generalment solen comprar a les botigues. Això pot fer que el canvi passi per menjar entrepans convencionals a alternatives més saludables.
Tot i això, fer xips de kale a casa pot oferir més beneficis per a la salut. Això es deu al fet que quan feu xips de kale, podeu comprar un munt de kale fresc. Les verdures més fresques ofereixen una gamma més àmplia de vitamines i minerals. La cuina de kale també pot canviar la biodisponibilitat de certes vitamines com s’ha esmentat anteriorment a causa de la sensibilitat a la llum i la calor.
Elaborant xips de kale casolans, la nutrició de les patates fregides de kale és abundant. Podeu aromatitzar el berenar com vulgueu i utilitzar olis i condiments de bona qualitat que ajuden a la vostra salut.
Menja Xips de Kale
En general, consumir patates fregides de kale o menjar crua són dues opcions dietètiques saludables. Tenir un equilibri tant de crua com de cuina cuita pot ser especialment beneficiós, ja que obteniu una varietat més àmplia de vitamines en xips de kale i kale cru.
Si es considera un aliment funcional, tot i que la nutrició de patates fregides de kale és reduïda, s’ha demostrat que l’activitat antioxidant augmenta. Això converteix les patates fregides en un refrigeri saludable contra la lluita contra les malalties.
Si busqueu una alternativa saludable i cruixent per a berenar, els xips poden ser una opció fantàstica. Proveu de fer-los a casa amb encara més nutrients amb menys calories, greixos i ingredients afegits.
