El 1525, es van introduir porcs a Amèrica del Nord. El llom de porc és només un dels talls més populars a les taules nord-americanes. El rostit de porc, o llom, prové de la zona just a sota de les costelles del porc. L'ús d'una bossa de forn per cuinar el llom de porc normalment redueix el temps de cocció i facilita la neteja.
Característiques
L'ús d'una bossa de forn us permet cuinar aliments sense tots els embolics dels goteigs de la paella. La bossa resistent a la calor atrapa els sucs del porc per no enganxar-los a la cassola. Amb les gotes incloses a la bossa, el líquid no s’evapora. Com que la carn cuina en els seus propis sucs, el llom acabat és humit i tendre en lloc de sec.
Selecció
L’elecció de la bossa de forn de mida correcta és fonamental. El llom de porc varia de 2 1/2 a més de 10 lliures. Les bosses de forn també tenen diferents mides. Un petit llom de porc es pot cuinar en una bossa de forn gran. Per a talls més pesats, utilitzeu una bossa dissenyada per torrar els galls. Quan introduïu el rostit a la bossa, l'ajust ha de ser ampli. Les bosses s’expandeixin mentre es formi el porc i es formi humitat. La bossa no es pot estendre si és massa petita. Això pot interferir en el procés de cocció.
Farina
La farina o un substitut de farina, com la farina de blat de moro, és un component clau quan opteu per rostir un llom de porc en una bossa. La farina es barreja amb els greixos i els sucs de la bossa del forn per evitar que esclati la bossa. Aboqueu sempre una cullerada de farina o substitut de farina a la bossa abans de cuinar-la. A continuació, agiteu la bossa per repartir la farina. Si la vostra recepta demana una salsa o un salsa espessida, podeu afegir més farina tal com s’indica.
Llom de porc
L'ús d'una bossa de forn no canvia els fonaments bàsics per preparar el llom de porc. Preescalfem el forn abans de condimentar la carn. La majoria de les bosses de forn inclouen uns llaços giratoris que ajuden a assegurar-los. Si no, talleu un tros de corda per tancar la bossa. Col·loqueu la bossa de forn en un forn que tingui almenys 2 polzades de profunditat. Cuinem el llom de porc fins que arribi a una temperatura interna de 160 graus Fahrenheit.
