Els brots de mongetes s’utilitzen habitualment en amanides, entrepans, batudes i molts altres aliments. Aquests brots són llavors cultivades en aigua o ambients molt humits. Els brots de mongetes crues són segurs per menjar, però les condicions càlides i humides en què es cultiven normalment poden augmentar el creixement bacterià. Els nens, la gent gran, les dones embarassades i les persones amb sistemes immunològics compromesos poden voler evitar menjar brots de mongetes, especialment les no cuites.
Consell
És perfectament bo menjar brots de mongetes crues, però comporten un risc superior a la mitjana de malalties transmeses pels aliments. Els nens, la gent gran, les dones embarassades i les persones amb sistemes immunològics dèbils han d’evitar menjar brots de mongetes crues o lleugerament cuites.
Què són els germinats de faves?
Hi ha una varietat de germinats de mongetes utilitzats habitualment en la cuina, inclosos l’adzuki, la llentia, la mongeta i la soja. També hi ha molts altres tipus de brots, com els germinats d'alfals i els de brossa de quinoa. Tot i això, procedeixen de cereals, fruits secs, llavors i verdures. Independentment de la seva font, els germinats són plantes essencialment joves. Es conreen en ambients humits i humits o aigua.
Els brots de mongetes són nutritius?
Els brots de mongetes són aliments molt nutritius. Tot i que la seva nutrició varia entre els tipus, es pensa que els germinats són més nutritius que les versions no pròpies o completament cultivades de les mateixes plantes. Els germinats de faves tenen un contingut en proteïnes més gran i antioxidants i àcids grassos saludables. També són riques en fibra i contenen diverses vitamines, inclosa tiamina (vitamina B-1), folat (vitamina B-9) i vitamina C. Els brots de mongetes també contenen molts minerals, com coure, ferro, manganès i fòsfor.
La gent ha menjat brots de faves durant milers d’anys. No només són nutritius, sinó que s’han associat a diversos beneficis per a la salut, inclòs el risc reduït de malalties. Per exemple, els germinats de mongetes han estat utilitzats històricament a la Xina per alleujar problemes del sistema digestiu, cops de calor i inflor, així com moltes altres condicions. Es creu que aquestes mongetes tenen efectes antiinflamatoris i antimicrobians, a més d’ajudar a prevenir molts tipus de problemes cardíacs i diabetis. Altres tipus de brots de mongetes, com els brots de soja i els brots de soja, són igualment rics en nutrients i beneficis per a la salut. Els nombrosos beneficis de brots com aquests fan que siguin plantes sanes que es puguin integrar fàcilment en diversos àpats.
Menjar brots de faves crues
Hi ha moltes maneres de menjar brots de mongetes. Els trobaràs inclosos en molts tipus d'amanides, entrepans i embolcalls. Els brots crus s’han de rentar abans de l’ús, com totes les fruites i verdures. Tot i això, el rentat no elimina del tot els bacteris dels brots. De fet, els germinats crus i cuits lleugerament s’han relacionat amb molts casos d’intoxicacions alimentàries provocades per bacteris com E. coli i la salmonel·la. Altres bacteris, com ara l’estafilococ i la listèria, també s’han associat a casos d’intoxicació alimentària relacionats amb la germen. Es poden trobar bacteris com aquests en els brots que altres plantes a causa de la forma en què es cultiven.
L’alt risc de contaminació bacteriana fa que alguns menjars bruts siguin inadequats per a alguns. Algunes persones, inclosos els nens, la gent gran, les dones embarassades i les persones amb sistemes immunitaris compromesos han d’evitar menjar brots de mongetes poc cuites o cuites lleugerament cuinades. Fins i tot fora d’aquests grups de risc, la FDA recomana cuinar plats a fons per reduir el risc de malalties relacionades amb els aliments. Afortunadament, és possible integrar els germinats cuits en molts aliments, com el curri, els guisats i les salses cruixents. Els germinats també s'utilitzen per crear tofu o productes carnis alternatius d'alta proteïna. Els germinats de faves han estat utilitzats tradicionalment en moltes cuines asiàtiques, especialment en plats xinesos, indis i coreans. També són cada cop més populars en els aliments brasilers.
