Tot i que es considera habitualment la tonyina - i semblant a una tonyina petita en aparença -, la tonyina de color groc pertany en realitat a l'espècie ambranya. Les coles grogues són peixos depredadors de natació ràpida comuns a les aigües de l'Oceà Pacífic dels Estats Units. La carn és més lleugera que la tonyina, però el color groc té una textura carnosa i ferma similar. Els filets de galetes grogues es preparen a la graella i la tonyina integral es cou al forn. Al Japó, les espècies d’amberjack de cola groga s’utilitzen per a certs tipus de sushi i sashimi. Netegeu sempre i tritureu el peix abans de cuinar-lo per treure-li les escates i els òrgans interns.
Tarta de tonyina a la brasa
Pas 1
Talleu la cua groga en filets. Talleu al voltant de la placa branquial a un costat del cap amb un ganivet. Introduïu el ganivet just a sobre de la columna vertebral i llisqueu-lo amb cura cap a la cua. Feu el mateix a l'altre costat i, a continuació, talleu la cua per deixar dues peces de filet. Deixeu la pell encesa.
Pas 2
Escorreu oli d’oliva sobre els filets de cua groga i fregueu-lo a la carn. Tritureu el pebre fresc i la sal marina triturada a banda i banda del peix.
Pas 3
Col·loqueu una paella pesada i arrebossada a la cuina. Raspallar amb oli i encendre el foc a temperatura calenta.
Pas 4
Col·loqueu els filets de tonyina de color groc al costat de la carn de la paella. Coure-ho durant cinc minuts, després girar cap a la pell i coure-ho durant cinc minuts més. Apunta a una pell cruixent. Serviu els filets amb verdures, patates fregides o patates mantegades.
Coure la galeta groga
Pas 1
Netegeu, descarregueu i redimineu els peixos de color groc Deixeu el cap i la cua enganxats al peix.
Pas 2
Introduïu-la en una paella al forn untada amb oli lleuger. Afegiu els alls, la ceba i el gingebre a la cavitat de l'intestí del peix. Alternativament, feu un fregit amb oli d’oliva i all picat, gingebre, sal i pebre i remeneu-lo al peix.
Pas 3
Cuinem a 375 graus Fahrenheit durant 20 minuts, o fins que la carn de color groc caigui fàcilment de l’os, però abans que la carn s’enfosqui.
Pas 4
Traieu el cap i la columna vertebral tirant pel centre del peix i serveix.
Coses que necessitareu
-
Ganivet de farcit
Oli d’oliva
Pebre
Sal marina
Panelleta
Safata de forn
All
Ceba
Gingebre
Consell
Proveu de marinar els filets de tonyina de cua groga durant unes hores abans de cuinar-ho, per exemple, en un oli d’oliva, herba i adob de llimona.
Avís
Cuina sempre peix fresc. Els peixos vells, amb pudor o amb ulls nuvolosos poden ser perillosos per a la vostra salut.
