Les clares d'ou són un aliment nutritiu i econòmic, que conté 4 grams de proteïnes d'alta qualitat en cada porció, juntament amb diverses vitamines i minerals importants. A causa d’aquests beneficis, algunes persones afegeixen clares d’ou crues a batuts de proteïnes o batuts de salut, mentre descarten el rovell d’ou per evitar el colesterol innecessari. Tanmateix, tant els ous integrals com les clares d'ou poden presentar greus riscos per a la salut quan es mengen cru.
Consell
Beure clares d'ou crues pot causar intoxicació alimentària, amb vòmits, rampes, diarrea i, en casos greus, mort.
Menjar ou cru
Els ous es poden infectar amb un tipus de bacteris conegut com a salmonel·la. Quan els ous es cuinen, es salmonella i altres bacteris, que neutralitzen les possibles amenaces per a la salut. La salmonel·losi és una malaltia bacteriana que té una durada de quatre a set dies i que pot presentar símptomes que inclouen vòmits, febre, diarrea i rampes abdominals, segons els centres de control i prevenció de malalties. Si bé la salmonel·losi pot ser severa i pot requerir hospitalització, la majoria de les persones es recuperen sense tractaments antibiòtics. A més de cuinar les clares d'ou abans de menjar-les, és important evitar la contaminació creuada amb estris de cuina que entrin en contacte amb els ous crus.
Risc d’intoxicació alimentària
Segons un estudi publicat el 2016 pel International Journal of Environmental Research and Public Health, hi ha aproximadament un milió de casos de malalties provocades per salmonel·les als Estats Units cada any i els ous són la font principal d’aquestes infeccions. Els ous es poden contaminar amb aquest bacteri mentre encara es formen dins de la gallina, o es pot produir contaminació després de l'ou posat. La forma d’emmagatzemar, manipular els ous i com es preparen els ous que contenen els aliments pot augmentar el risc de contaminació per salmonel·la. S'ha suggerit que els ambients de gamma lliure poden reduir el risc de contaminació per salmonel·la, però el més segur és suposar que tots els ous estan potencialment contaminats, manipulant-los amb cura i cuinant-los abans de consumir-los.
Fer que els ous crus siguin més segurs
Blancs d’ou i Biotina
Un altre risc únic de les clares d'ou no té res a veure amb els patògens. Segons MedlinePlus, les clares d'ou crues porten una substància que s'uneix fortament amb la biotina i impedeix que sigui utilitzada pel cos. La deficiència de biotina, també coneguda com a vitamina B7, pot causar diversos símptomes, com ara aprimament del cabell, erupcions a la pell, depressió, sensacions de formigueig i esgotament. MedlinePlus també nota que menjar dos o més clares d'ou per dia durant un període de diversos mesos o més pot causar una deficiència severa de biotina. Si beu clares d'ou crues, potser és més segur limitar-ne el consum.
