Dues condicions diferents requereixen evitar el blat: una al·lèrgia al blat i una malaltia celíaca. Una al·lèrgia al blat provoca reaccions que van des de la urticària fins a la dificultat per respirar. Les persones amb malaltia celíaca no poden consumir gluten, que forma part de la proteïna que es troba en el blat, el sègol i l’ordi, perquè priva el sistema immunitari a atacar el revestiment de l’intestí prim, provocant inflor, fatiga i diarrea. Qualsevol de les dues condicions pot requerir que tingueu una dieta sense blat.
Menjar Recomanat
El blat és un ingredient predominant en un alt percentatge d'aliments processats. El gluten i altres productes de blat, que sovint són ingredients ocults, són encara més estesos. Però hi ha una llarga llista d'aliments saludables que podeu incloure al vostre pla de menjar sense blat.
Són opcions tots els productes frescos, congelats i secs o en conserva sense additius, com també la carn fresca o congelada, aus, carn de porc i peix, sempre que no estigui adobada en una salsa prèvia. Les fibres fortes inclouen llegums com llenties i cigrons i cereals sense gluten com la quinoa, el blat sarraí, la fletxa i qualsevol tipus d’arròs. Els fruits secs i les llavors, els ous, el cafè, el te, l’oli d’oliva, la mantega, la mantega de cacauet i la mel són altres aliments segurs.
Esmorzar
Tot i que la majoria de cereals en boxa estan fora de límit en una dieta sense blat, alguns fabricants ofereixen opcions sense gluten. La farina de civada no conté gluten, però sovint es processa en equips compartits amb el blat. Si no esteu segurs de les pràctiques de processament d’un proveïdor, trieu la polenta o la quinoa com a cereal calent. Endolceu-les amb mel, xarop d’arce, fruita fresca o seca i fruits secs picats.
Qualsevol plat d'ou, incloent truites, ratllades, ous durs o fregits, poques i fregides, ofereix opcions d'esmorzar salades. Afegiu formatge, tomàquet, bolets, espinacs o pebrots a les truites o ous remenats. Feu torrades amb mantega de cacauet, crema de formatge, melmelada o mel amb pa elaborat amb farina sense gluten com la patata o la farina d’arròs. Són altres opcions de batuts de fruita casolana i iogurt sense gluten amb fruites.
Dinar i Sopar
Amanides, sopes casolanes i entrepans amb pa sense gluten són un àpat lleuger o un sopar. Eviteu la carn deliciosa per menjar, ja que de vegades conté additius a base de blat. Trieu trossos de vedella rostida, gall d’indi i pollastre a part que prepareu vosaltres mateixos. Eviteu també els condiments sandvitxer a menys que indiquin l’etiqueta sense gluten. Hummus és una alternativa nutritiva sense gluten. L’arròs i la quinoa són fonaments ideals per a les fregides de verdures i carns. Qualsevol salsa de soja ha de tenir una etiqueta sense gluten. Pastes de fideus d’arròs, blat sarraí i amanida de verdures, chili de cinc mongetes amb arròs, guisat de porc i llenties, risotto de verdures de primavera, gambes i víctimes de gambes i xai condimentat amb iogurt són només algunes de les opcions principals d’entrada.
Consideracions
Molts que pateixen malaltia celíaca també pateixen intolerància a la lactosa, almenys després del diagnòstic inicial. Quan el dany intestinal es repara després de diverses setmanes d’una dieta estricta sense gluten, la intolerància a la lactosa desapareix sovint. La llet, la crema i els formatges envellits no contenen gluten. El iogurt, la crema agria, el cottage, el formatge crema i altres tipus de formatges de vegades contenen gluten o productes de blat, de manera que reviseu les etiquetes amb cura. Si afegiu lactis baixos en greixos a la vostra dieta, us pot ajudar a satisfer les vostres necessitats diàries de calci, que és especialment important si la vostra malaltia celíaca es va diagnosticar durant molt de temps, deixant-vos més propens a l’osteoporosi.
