L’oli de coco està elaborat a partir d’extreure els olis naturals presents a la carn de coco madura. Usat habitualment a Amèrica Llatina i el sud-est asiàtic, l’oli de coco es pot perfeccionar o no refinar, i es pot utilitzar per a la cuina quotidiana, inclòs el fregit. Diferents olis de coco toleren millor les altes temperatures, així que si fregiu amb oli de coco, escolliu l’oli refinat de coco.
Punt de fumar
El punt de fumar d’un oli és la temperatura que pot assolir abans que comencin a cremar les impureses naturals de l’oli. Com més baix sigui el punt de fumar, més baixa es pot escalfar la temperatura d’oli abans de començar a fumar com a conseqüència de la crema de les impureses. Els olis amb un punt de fum més elevat són millors per cuinar a alta temperatura, inclòs el fregit profund. Si bé l’oli de coco refinat té un punt de fum de 400 graus Fahrenheit, l’oli de coco no refinat només té un punt de fum de 350 graus.
Vs no definits Oli de coco refinat
L’oli de coco està elaborat amb carn de coco seca, anomenada copra. L’oli de coco refinat s’ha filtrat i blanquejat per eliminar qualsevol aroma i impureses. També té additius per reduir el contingut d’àcids grassos i augmentar la seva vida útil. Si bé podeu afinar l’oli de coco de manera mecànica, es fa més habitualment químicament. A diferència dels olis de coco refinats, l'oli de coco no refinat, també anomenat oli de coco "verge", és simplement premsat per expulsor. En alguns casos, l’oli de coco verge es pot fer amb oli fresc en lloc d’oli de coco sec i, tot i que conté més impureses, també conserva més dels àcids grassos saludables.
Temperatura de fregament
Tenir un oli alt en punt de fum és important per fregir i fregir, ja que la temperatura adequada de l’oli garanteix un menjar fregit més saludable. Mentre que tots els aliments fregits absorbeixen oli, la temperatura adequada evitarà la crema, reduir la quantitat d’oli absorbit i conservar millor els nutrients. El fregit i la fregida requereixen una temperatura de l’oli de 325 a 375 graus Fahrenheit, cosa que fa que l’oli de coco refinat sigui la millor opció per a aquests mètodes de cocció. Per fregir, podeu tenir unes temperatures més baixes, fins a 284 graus, de manera que podeu utilitzar oli de coco refinat o no refinat
Greixos saludables i oli de coco
L’oli de coco és ric en triglicèrids de cadena mitjana, que es componen d’àcids grassos sans. Aquests àcids grassos es perden majoritàriament durant el procés d’afinació, però estan presents en l’oli de coco no refinat. Això significa que el contingut de greix de l’oli de coco no refinat pot resultar beneficiós. Un número de l'American Journal of Nutrition del 2008 contenia un estudi que va trobar que una dieta rica en olis rics en triglicèrids de cadena mitjana, com l'oli de coco, ajuda a millorar els nivells generals de pes corporal i la pèrdua de greix en comparació amb l'oli d'oliva. Els investigadors van concloure que, a causa dels forts beneficis de pèrdua de greix i de greixos dels olis triglicèrids de cadena mitjana, fins i tot un petit canvi en la ingesta d’oli podria ser útil per augmentar la pèrdua de pes.
