Des de quan teníeu deu anys, probablement heu pensat que el bròquil és "bo" per a vosaltres, encara que no us agradés menjar-ne. Les campanyes agressives de màrqueting de dietes, especialment entre els promotors de dietes baixes o sense hidrats de carboni, han posat en dubte els beneficis per a la salut i la pèrdua de pes de molts aliments tradicionals "sanitaris" com el bròquil. La discussió sobre què és un "bo" carbohidrat i què és un "carbohidrat" dolent pot haver-te deixat confós, sobretot si ets un consumidor de principis.
Potència nutricional
Malgrat la petita minoria de promotors anti-hidrats de carboni, pràcticament ningú no suggerirà que el bròquil sigui una "mala" font de carbohidrats. Els hidrats de carboni molt pitjors són sucres simples que tenen contingut nutritiu poc o gens. Un exemple d’això és el refresc. El bròquil és principalment carbohidrats complexos i fibra dietètica. El bròquil té un contingut nutritiu important també. Per aquesta raó, el doctor Jonny Bowden, doctor. i especialista en nutrició clínica, al seu llibre "Els 150 aliments més saludables de la Terra", enumera bròquil entre els millors aliments que podeu menjar. El bròquil és ric en isotiocianats, poderosos fitoquímics que combaten el càncer neutralitzant els cancerígens. Una sola tassa de bròquil conté 288 mg de potassi, 43 mg de calci, 81 mg de vitamina C, vitamina A, folat, magnesi, fòsfor, betacarotè i luteïna, que ajuda a protegir els teus ulls.
Índex glicèmic baix
Tot i que la majoria sap que el bròquil està carregat de nutrients saludables, la confusió sobre si el bròquil és un carbohidrat "bo" o "dolent" sorgeix per la seva afectació sobre els nivells de sucre i insulina en la sang. Els aliments que es consideren hidrats de carboni “dolents” augmenten el nivell de sucre i d’insulina a la sang de manera ràpida i significativa, provocant l’emmagatzematge de greixos. Aquests aliments solen tenir elevades quantitats d’hidrats de carboni refinats o processats. El bròquil fresc no té carbohidrats refinats ni processats. L’índex glucèmic és una escala que mesura la velocitat que un aliment o beguda augmentarà el sucre en sang i s’utilitza habitualment per separar hidrats de carboni “bons” i “dolents”. El bròquil obté un nivell molt baix de 15 en l’índex glicèmic, cosa que indica que no tindrà cap efecte significatiu sobre el sucre en sang.
Càrrega glicèmica baixa
Bowden explica que tot i que l’índex glicèmic és una eina útil per separar els hidrats de carboni bons i dolents, la càrrega glucèmica és una millor referència. La càrrega glicèmica té en compte l’índex glucèmic i la quantitat de carbohidrats que hi ha en una porció de l’aliment. Alguns aliments com les pastanagues tenen un índex glicèmic elevat, però no augmenten significativament el sucre en la sang perquè no contenen molts hidrats de carboni per ració. La càrrega glicèmica valora amb més precisió si un aliment és un carbohidrat "bo" o "dolent". Es considera que els aliments amb una càrrega glicèmica baixa són hidrats de carboni "bons" que no augmenten els nivells de sucre en sang. El bròquil cru té una càrrega glucèmica d'aproximadament 0 sobre 40.
Comprar orgànic
Bowden suggereix que compreu bròquil orgànic si la vostra botiga de queviures el ven. Explica que el 2003, el Grup de treball ambiental, una organització de recerca i protecció del consum sense ànim de lucre, va incloure bròquils entre 12 aliments que probablement estaven contaminats amb pesticides que podrien perjudicar la seva salut. El bròquil orgànic no es tracta amb aquests productes químics tòxics.
Amb els beneficis nutricionals, l’índex glicèmic baix i la càrrega glicèmica baixa, podeu estar segur que el bròquil és un carbohidrat “bo” saludable que no dificultarà absolutament els objectius de salut i condició física.
