El turbinado, o sucre cru, és una alternativa al sucre de taula, al sucre moreno tradicional i als edulcorants artificials. El turbinado és certament sacarosa, el seu nom derivat de la turbina en la qual es gira quan es fabrica. Els grànuls de turbinado són lleugerament més grans que els del sucre de taula, aportant textura als productes al forn i la retenció de melassa li aporta més sabor i color. Com que és menys processat que el sucre de taula, conserva algunes traces minerals. Utilitzeu-lo com podreu regularment sucre de taula: en te i cafè, per a la maceració, o per arrebossar magdalenes i escotades.
Que dolç que és
El turbinado es produeix en el primer premsat de canya de sucre madur. Prové de la resta de suc de canya de sucre cru que ha estat despullat d’impureses, deixant enrere melassa, ferro, calci, magnesi, fòsfor i potassi, i rastreja quantitats de niacina, manganès i coure. No es fon com el sucre de taula quan és sotmès a calor, però, tot i així, és útil per coure. En la seva forma granulada, aporta dolçor capritxosa a iogurt, budinella i fruites menys madures.
Quant de turbinat he d’utilitzar?
Seguiu una proporció 1 a 1 sempre que vulgueu utilitzar turbinado en lloc de sucre de taula. O bé, utilitzeu-lo al lloc del sucre moreno a les galetes, els empedrats i els pastissos. Degut al seu contingut en melassa, el turbinado funciona particularment bé en brownies, receptes de xocolata i begudes espresses artesanes i com a base d’un simple xarop per a l’ús en còctels. Si esteu veient el consum de sucre, barregeu el turbinado amb edulcorants zero. Afegiu uns minerals al vostre pastís de formatge amb turbinado en lloc de sucre de taula.
Profunditat de sabor
Assegureu-vos que el sabor i la textura de la melassa signats pel turbinado són compatibles amb els altres sabors i textures de la recepta. Pot ser que el turbinado no funcioni bé en una delicada mousse, una alfa dolça o barrejada amb una recepta tot cítrica. A causa del seu contingut en humitat més gran, funciona de meravella en les tarteres de fruites rústiques i per a la caramelització, la fusió i l'elaboració de glaços i caramels.
Altres usos
El turbinado és potser l’edulcorant natural ideal per a batuts i batuts de proteïnes. La melassa afegeix profunditat de sabor a la majoria de fruites i desterro l’amargor plana associada a algunes marques de batuts de reemplaçament de menjars. A més, qualsevol xocolata casolana i llaminadures dolces i salades són ben tornejades al turbinado. Els grànuls més grans faciliten presentacions, gustos i sensacions més impressionants al paladar.
