El blat de moro és una planta domesticada originària de l’Amèrica Central i del Sud. Conreat pels nadius nord-americans durant milers d’anys, el blat de moro, anomenat així pel seu elevat contingut en sucre, es conrea millor en sòls que drenen lliure a temperatures càlides. Tot i que el blat de moro cru no és comestible, el procés de cocció descompon la cel·lulosa en els seus nuclis, convertint-los en una bona font de fibra, vitamines A i C, folats i altres nutrients. El blat de moro està totalment madur quan les sedes visibles a la part superior de l’orella són marrons. A l’hora d’escollir el blat de moro, busqueu varietats fresques, preferiblement orgàniques, del mercat local de pagès o del jardí del vostre pati.
Tècnica de la fogata
Pas 1
Agafeu la part inferior de la panotxa amb una mà i tireu suaument cap enrere la closca de blat de moro. Traieu la seda sense treure la pell de la part inferior de l’orella.
Pas 2
Torneu a remenar el blat de moro amb la closca i poseu l’orella a una galleda d’aigua dolça per remullar durant uns 30 minuts aproximadament.
Pas 3
Traieu el blat de moro de la galleda i agiteu-ho lleugerament per drenar l'excés d'aigua.
Pas 4
Col·locar l’orella del blat de moro al centre d’una làmina de paper d’alumini resistent; embolicar i segellar de forma segura.
Pas 5
Utilitzeu una pala per cavar sota el foc obert i poseu les orelles embolicades a les brases exposades. Tapeu el blat de moro amb brases addicionals i deixeu que les orelles rosteixin uns 15 o 20 minuts.
Pas 6
Raspeu les brases i traieu el blat de moro amb les pinces de màniga llarga.
Pas 7
Retireu el paper de l’orella i fondeu-hi el blat de moro amb mantega o oli d’oliva verge extra.
Pas 8
Afegiu sal i pebre al gust i serviu immediatament.
Carbola o gasolina
Pas 1
Col·loqueu el blat de moro acabat de comprar o conreat en una galleda o tina d’aigua dolça i deixeu-ho en remull durant 30 minuts.
Pas 2
Traieu el blat de moro de la galleda i agiteu-ho lleugerament per drenar l'excés d'aigua.
Pas 3
Col·loqueu el blat de moro a la graella a foc mitjà i torreu fins que les closques es daurin, girant una vegada. Torrar durant aproximadament 10 minuts per cada costat.
Pas 4
Retireu el blat de moro de la graella amb una malla de forn o pinces metàl·liques i poseu-la en una placa resistent a la calor. Retireu amb cura la closca exterior i la seda de blat de moro.
Pas 5
Basta el blat de moro amb mantega o oli d’oliva verge extra, afegeix sal i pebre al gust, i serveix immediatament.
Coses que necessitareu
-
Blat de moro dolç fresc i sense pell
Cub o tina de plàstic
Aigua fresca i agradable
Paper d'alumini
Pala de foc
Pinces metàl·liques de mànec llarg
Mitja de forn o barbacoa de gran utilitat
Mantega o oli d’oliva verge extra
Consell
Tot i que haureu d’utilitzar el blat de moro tan aviat com sigui possible després de la recol·lecció, podeu guardar el blat de moro sense pell en una bossa de plàstic a la nevera.
Avís
Un gran percentatge de blat de moro cultivat als Estats Units prové de plantes modificades genèticament. Per evitar el blat de moro modificat, compra blat de moro ecològic sempre que sigui possible.
Feu servir sempre una malla a prova de forn i utilitzeu pinces de màniga llarga quan treballeu amb un foc obert o a la brasa.
