Igual que amb altres verdures, la patata s'ha de rentar adequadament abans de poder-la preparar i menjar: penseu en tots els llocs on ha estat i en totes les persones que l'han manipulat, ja que sortia del camp al mercat.
Però heu de tenir en compte algunes netes importants no només quan netegeu la patata, sinó també abans i després, sobretot quan la compreu i quan la reserveu.
Selecció d'una bona patata
Tot i que poques persones solen pensar en les patates com a midó com l’arròs o la pasta, són categòricament una verdura i la Xarxa per a una Califòrnia Saludable explica que són una gran font de vitamina C, vitamina B6, potassi i niacina. Quan trieu patates a la botiga de queviures o al mercat d'agricultors, aneu a buscar patates que siguin fermes i tinguin una pell llisa. Voleu evitar les patates arrebossades, embrutades, brotades o verdes.
Tanmateix, si arribeu a casa i us adoneu que heu seleccionat una patata amb una d’aquestes qualitats no desitjades, no haureu de descartar la patata sencera. Segons els consells de la Universitat Estatal de Dakota del Nord, aquests punts verds es deuen simplement a la clorofil·la. No heu de menjar-ne, però podeu tallar fàcilment les parts verdes i descartar-les. Igual amb les parts de la patata que han brotat.
Rentant la patata
Abans de rentar les patates o altres verdures, l’Administració d’Aliments i Drogues recomana rentar-se les mans durant 20 segons amb aigua i sabó calentes. Esbandiu les verdures abans de pelar-les o trossejar-les perquè el ganivet no transfereixi brutícia ni bacteris des de fora de la patata cap a dins. Assegureu-vos de tallar qualsevol lloc contusió o dany on la brutícia pugui quedar atrapada.
Segons la USDA, en la majoria dels casos, n’hi ha prou amb esbandir la patata a l’aigua de l’aixeta corrent per eliminar la brutícia o contaminants. No heu d'utilitzar detergents ni sabó, ja que poden deixar un residu que no vulgueu ingerir. Tal com assenyala l'USDA, les rentades de verdures no han estat aprovades per la Food and Drug Administration. Tanmateix, podeu fer servir un raspall per fregar la patata.
L’extensió de la Universitat Estatal de Colorado destaca que l’aigua corrent no ha de ser superior a 10 graus Fahrenheit més fred que el que produeix, i si opteu per remullar les patates en lloc d’esbandir-les, hauríeu de fer-ho en un bol net en lloc de l’aigüera perquè el desguàs. podria albergar bacteris.
És important que renteu les patates just abans de coure-les. Si els renteu i no els feu servir immediatament, qualsevol humitat sobrant podria afavorir el malbaratament durant el seu emmagatzematge, segons la North Dakota State University. Si no utilitzeu les patates de forma immediata, guardeu-les sense entre 45 i 50 graus F. Es mantindran durant diverses setmanes. No els guardeu a la nevera, ja que canviaran els compostos de midó en sucre.
Val la pena assenyalar que, mentre que el rentat dels productes és important, els problemes de seguretat alimentària en relació amb les patates s’associen més sovint a un refrigeració indeguda. Manteniu les patates cuites per sobre dels 140 graus F i no les deixeu a temperatura ambient més de dues hores. Si teniu sobres, guardeu-les ràpidament a la nevera a 40 graus F i utilitzeu-les en un termini de tres dies.
