Nutrició
L’assecat de fruita requereix una exposició a temperatures altes durant períodes de temps prolongats, cosa que destrueix alguns nutrients. La vitamina C és un nutrient que es perd en aquest procés. Un quart de tassa de tomàquet sec, per exemple, conté un 7 per cent de la seva ingesta diària de fibra recomanada, un 6 per cent de ferro i un 8 per cent de vitamina C. Una porció de tomàquet fresc proporciona el 32 per cent de la ingesta de vitamina C recomanada. És possible pretractar fruites amb suc de cítrics per afegir més vitamina C, però aquest procés també pot afegir sucre. En general, les fruites seques són encara una excel·lent font de fibra, hidrats de carboni i alguns nutrients.
Antioxidants
El 2005, el "Journal of the American College of Nutrition" va publicar un estudi que compara l'activitat antioxidant en fruites seques i fresques. Els investigadors van trobar que les figues i les prunes seques eren alts en valor nutritiu i en nivells antioxidants. Les figues van produir una millora significativa de la capacitat antioxidant del plasma sanguini durant quatre hores després del consum. Aquesta capacitat antioxidant anul·la eficaçment l’oxidació produïda en beure una beguda refrescant que conté xarop de blat de moro amb alta fructosa. Els investigadors van recomanar que els nord-americans mengin més fruits secs per obtenir els seus beneficis antioxidants, entre d'altres.
Contingut de sucre
Segons va dir Christina Stark, la nutricionista de la Cornell University al New York Times, assecar fruita treu l’aigua, concentrant tant nutrients com calories. En fruites, gran part de les calories provenen del sucre. "Go Ask Alice", una columna de consells sobre salut produïda per la Universitat de Columbia, etiqueta la fruita seca com a refrigeri ensucrat, però destaca que és una opció més saludable que la majoria. Fins i tot sense afegir edulcorants, els fruits secs són de veritat alts en sucre: 1/4 tassa de panses, per exemple, conté 31 g de sucre.
Altres consideracions
En general, les fruites seques són una elecció saludable. L’inconvenient principal és que poden ser altament calòrics, fins i tot sense afegir sucre. Una bona regla general és menjar al voltant de la meitat de la fruita seca que mengeu fruita fresca, segons el CDC.
Moltes fruites seques són tractades amb diòxid de sofre, que funciona com a conservant. Tot i això, l’Organització Mundial de la Salut adverteix que els sulfits poden ser perillosos per a la vostra salut. En particular, els sulfits poden afectar la funció enzimàtica del seu sistema digestiu i poden causar anafilaxi. Tanmateix, aquesta reacció és poc probable a menys que tingui al·lèrgia existent o consumeixi sulfits a nivells molt elevats.
