L'aroma i el sabor exòtics de la cúrcuma la converteixen en un deliciós complement de molts plats. La cúrcuma gairebé sempre es ven amb les espècies seques a les botigues de queviures, però alguns mercats especialitzats porten l’arrel fresca. És possible canviar l’arrel de cúrcuma fresca per assecar-la en receptes.
Segons la Michigan State University, la cúrcuma té múltiples usos. S'utilitza en els aliments per aportar tant color com sabor. La cúrcuma fresca es cultiva a tota l’Índia i a altres zones d’Àsia, així com a Amèrica Central.
També s’utilitza com a colorant i com a component d’alguns remeis medicinals. Encara que es consumeix normalment en forma de pols, la cúrcuma fresca és una substitució viable.
Conegui els avantatges per a la salut
Afegir cúrcuma fresca als vostres aliments té diversos beneficis per a la salut. Segons un article publicat el juny de 2018 per Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, la cúrcuma és un fort antioxidant que també té efectes antiinflamatoris, antibacterianos, antifúngics i de colesterol.
Segons l'Institut Linus Pauling de la Universitat Estatal d'Oregon, s'ha demostrat que la curcumina (el component biològicament actiu de la cúrcuma) inhibeix el creixement de cèl·lules canceroses en estudis amb animals, però aquests resultats encara no s'han confirmat en estudis de recerca humana.
Segons el Centre Nacional de Salut Complementària i Integrativa, els estudis previs suggereixen que la cúrcuma pot reduir l’irritació de la pell després del tractament per radiació, reduir el dolor per l’artrosi i reduir el risc d’atacs de cor en persones després de la cirurgia de bypass.
Utilitzant cúrcuma fresca
Les herbes i espècies fresques són gairebé sempre més desitjables que els seus homòlegs secs, i la cúrcuma no és una excepció. La cúrcuma fresca és menys amarga que la cúrcuma seca. Per utilitzar correctament la cúrcuma fresca, renteu l’arrel de qualsevol brutícia i fregiu-la bé.
No cal pelar la cúrcuma, tot i que alguns ho prefereixen. Podeu ratllar-lo amb un microplanet, ratlladora de gingebre o el costat petit d’un ratllador de formatge. La cúrcuma també es pot triturar amb una premsa d’all o amb pestell i morter.
Feu servir els ràtios de conversió
La norma general per convertir les herbes seques o espècies en fresques en una recepta és de l'1 a 3, segons la Universitat Estatal de Colorado. Aproximadament 1 culleradeta de cúrcuma seca és igual a 3 culleradetes -1 cullerada- de cúrcuma fresca.
Guardeu-lo adequadament
Guardeu la cúrcuma fresca a la nevera, embolicada amb soltura perquè no es molli. També podeu congelar la cúrcuma. Serà molest quan es descongeli, però bé per afegir al seu plat.
Congeleu-lo en mides que puguin utilitzar-se: entre 1 i 1, 5 polzades, tal com recomana la North Carolina State University, de manera que podeu descongelar la quantitat que fareu servir alhora.
Seguiu aquestes precaucions
La cúrcuma és de color groc ataronjat brillant i taques superfícies i dits, especialment en la seva forma fresca. Porteu guants mentre el ratlleu si no voleu els dits grocs.
Si bé la cúrcuma en els aliments es considera segura, parleu amb el vostre metge abans de menjar grans dosis o considereu que es prengui com a suplement. Segons el Centre Nacional de Salut Complementària i Integrativa, ingerir grans quantitats de cúrcuma o utilitzar-lo per a usos medicinals a llarg termini pot comportar problemes gastrointestinals.
