Esponjosa, plana i esquitxada amb forats minúsculs, injera és un pan tradicional africà que es serveix tant a Etiòpia com a Eritrea. L’Injera es serveix juntament amb diversos guisats de carn i verdures i s’utilitza per obtenir trossos d’aliments amb les mans, així com per remullar les salses que formen part de tots els menjars etíops i eritreus. Elaborat amb farina de teff, un curt període de fermentació proporciona al pa un sabor agre i agre.
Calories, greixos, hidrats de carboni i proteïnes
Una porció de pa injera té 379 calories. Com que es cuina en una paella amb oli, hi ha 1, 2 grams de greix per ració, tot i que té un greix saturat mínim, amb només 0, 2 grams per ració. Quan cuineu injera, utilitzeu un oli de cuina de sabor suau com l’oli vegetal o de grapès.
Una ració d’engera també té aproximadament 80 grams de carbohidrats, gairebé sense sucre i gairebé 12 grams de proteïna.
Fibra dietètica i sodi
Una sola porció d’ injera té 868 mil·ligrams de sodi i 4, 2 grams de fibra dietètica. Segons la Universitat Estatal de Colorado, la majoria dels nord-americans aconsegueixen habitualment massa quantitat de sodi i no fibra suficient per a les dietes diàries.
El límit màxim de sodi al dia és de 2.300 mil·ligrams, però només 1.500 mil·ligrams per a persones majors de 51 anys, que tinguin malalties cardíaques o afroamericanes. Entre 21 i 38 grams de fibra dietètica és la ingesta dietètica de referència per a homes i dones adults.
Minerals a Teff
Teff, el gra minúscul, de mida grana, emprat per fabricar injera, és ric en una gran varietat de nutrients, malgrat les dures condicions de cultiu, com inundacions, sequeres i altes altituds, i és una font de moltes vitamines i minerals essencials.
Una quarta tassa de teff subministra 3, 68 mil·ligrams de ferro, 87 mil·ligrams de calci, 206 mil·ligrams de potassi, 207 mil·ligrams de fòsfor, 89 mil·ligrams de magnesi i 1, 75 mil·ligrams de zinc.
Tots aquests minerals essencials ajuden al cos amb diverses funcions, entre elles el transport d’oxigen a tot el cos, en el cas del ferro; mantenir l’activitat elèctrica del cor, en el cas del potassi; i fer que pugui tastar i olorar, en el cas del zinc.
Vitamines a Teff
Teff és ric en diverses vitamines essencials, incloses moltes del grup vitamina B i vitamines A i K.
Una porció d'un quart de tassa de teff té gairebé 0, 2 miligram de tiamina, 0, 13 miligram de riboflavina, 1, 6 miligrams de niacina i 0, 2 miligram de vitamina B6. També té 4 unitats internacionals de vitamina A i 0, 9 micrograms de vitamina K.
Les vitamines B proporcionen suport al vostre sistema immune i l’ajuden a processar hidrats de carboni en glucosa, mentre que la vitamina K es coneix com la vitamina coagulant, essencial per a la coagulació de la sang..
La vitamina A és essencial per a la salut dels ulls, a més de ser un antioxidant natural i protegir el cos del dany causat pels radicals lliures, que es creen quan el cos digereix aliments o es troba amb toxines ambientals, com els fums d’escapament. Les toxines i els radicals lliures poden causar danys a les cèl·lules, augmentant el risc de patir malalties cardíaques i càncer.
