Mai és tard per espessir la sopa de pollastre i, normalment, resulta millor que espessir més tard que abans perquè podeu triar un espessidor que s’adapti millor. Per exemple, si teniu una sopa de pollastre a base de brou amb un ingredient àcid, voleu la fletxa per la seva comoditat amb els àcids alimentaris. Si necessiteu espessir una sopa a base de veloute (brou de pollastre engrossit amb roux), heu de mantenir senzill i afegir-hi un beurre manie o farina i mantega. Sopes de crema de pollastre elegants i luxoses, en canvi, solen fer-ho millor quan s’espesseixen amb un enllaç, o amb una barreja d’ou i crema.
Sopa de pollastre a base de brou
Pas 1
Coureu aproximadament 1 cullerada de líquid de la sopa de pollastre per tassa de volum i poseu-lo en un bol barrejant. Per exemple, si teniu 6 tasses de sopa, traieu-hi 6 cullerades de brou.
Pas 2
Espolseu 1 cullerada de fletxa o amidó de blat de moro al bol de barreja per a cada cullerada de brou. Utilitzeu arrowroot si la sopa de pollastre té ingredients àcids, com el suc de llimona o el tomàquet. Feu servir farina de blat de moro si la sopa no és àcida.
Pas 3
Batre el midó i el brou fins que es formi una purina homogènia. Refredeu la suspensió a la nevera uns 5 minuts.
Pas 4
Porteu la sopa a foc més lent si encara no s'escalfa, mentre que la puré calla. Introduïu el puré a la sopa i feu-ho coure durant 2 o 3 minuts, batent-lo constantment.
Pas 5
Serviu la sopa de pollastre el més aviat possible. La sopa tornarà a aprimar-se al cap d’uns 30 minuts si la manté calenta.
Sopa a base de pollastre i botifarra o veloute
Pas 1
Afegiu la mantega i la farina estovades a parts iguals a un bol de barreja. Utilitzeu una cullerada de cada per cada 2 tasses de sopa de pollastre que vulgueu espessir.
Pas 2
Trieu la farina i la mantega junts en una sola bola homogènia. Divideix la barreja de mantega i farina en porcions de mida cullerada i enrotlla-les en boles a les mans.
Pas 3
Porteu la sopa de pollastre a foc lent. Deixeu caure una bola de mantega i farina, anomenada beurre manie, a la sopa i batiu-la fins que quedi totalment incorporada.
Pas 4
Continuar afegint una cullerada de beurre manie porcionada a la vegada fins que hagi afegit una per a cada tassa de sopa. Escalfeu la sopa de pollastre durant uns 5 minuts, o fins que quedi suau a la part posterior del paladar. Servir immediatament.
Sopes de crema de pollastre
Pas 1
Ajusteu el foc de la cuina perquè la sopa es mantingui més fresca de 160 graus Fahrenheit. Utilitzeu un termòmetre digital per comprovar la temperatura de la sopa al centre.
Pas 2
Batre un rovell d'ou i 3 cullerades de nata per cada 2 tasses de sopa que vulguis espessir. Feu una cullerada de sopa calenta a la barreja d'ous i nata, anomenada enllaç. Tireu la sopa calenta a l'enllaç fins que quedi totalment incorporada.
Pas 3
Seguiu col·locant la sopa calenta a l'enllaç i xiscant fins que hagueu barrejat parts iguals i la sopa. Aboqueu lentament la barreja d’enllaç a la sopa, batent amb força com ho feu.
Pas 4
Judeu el gruix i la consistència de la sopa a mesura que aboqueu. És possible que no necessiteu afegir l'import complet. Tasta la sopa i comprova la sensació de boca. Hauria de tenir un gust cremós i suau, sense "ou d'ou". Si té un gust "ou", afegint un toc de crema tindrà cura. Serviu la sopa el més aviat possible.
Consell
Feu roux, o parts iguals, greix i farina cuinats, per endavant i guardeu-lo al congelador per tal de tenir-lo a punt per anar en cas que tingueu una sopa fina. N’hi ha prou amb afegir una cullerada del roux preparat per tassa de sopa a foc lent i cuinar fins que el gust de midó s’esgoti, uns 5 o 10 minuts.
