Moltes receptes populars demanen truites. Alguns funcionen bé amb truites de blat integral o farina. Per a d’altres, les diferències de gust i textura poden espatllar o perfeccionar un plat. Les diferències entre les truites de blat i farina blanca també van més enllà de l’estètica, en l’àmbit de la nutrició.
Mida i calories
La base de dades d’informació nutricional, el comptador de calories, proporciona informació basada en la mida de la porció d’una truita mitjana d’ambdós tipus. Una truita de farina de sis polzades de diàmetre, de 150 cm, aporta 150 calories. Una truita de blat té només 53 calories.
Perfil de greix
Una truita de farina blanca obté 29 de les seves calories de greixos. Això és 3, 3 grams de greix per ració. D’aquests, 0, 8 grams són greixos saturats poc saludables. Els greixos restants són greixos poliinsaturats i monoinsaturats saludables del cor. Només cinc calories en una truita de blat provenen de greixos, un total de 0, 6 grams. Els greixos de la tortilla de blat consisteixen en 0, 1 grams de greixos saturats i 0, 5 grams de greixos insaturats.
Perfil de carbohidrats
Gairebé tots els hidrats de carboni de qualsevol tipus de tortilla són hidrats de carboni complexos, en oposició a la fibra dietètica o al sucre. Segons Walter Willett, autor de "Menjar, beure i ser saludable", la diferència radica en el processament. Les truites de farina es fabriquen a partir de grans processats, les truites de blat de cereals integrals. Willett escriu que els aliments integrals ofereixen un subministrament energètic lent i constant propici per a una alimentació saludable.
Vitamines i minerals
Una truita de farina proporciona un 8 per cent del seu ferro diari recomanat i un 6 per cent del seu calci diari, juntament amb un 9 per cent de la quantitat diària de sodi. Una tortilla de blat proporciona menys dels tres minerals: el 2 per cent de ferro, el 4 per cent de calci i el 2 per cent de sodi.
Llard
Fins a principis del segle XXI, la llardona era un ingredient habitual en les truites. La llardera produïda comercialment està feta de greixos trans, que són tan dolents per a vosaltres que molts estats han superat les prohibicions o es plantegen prohibir la cuina amb la substància. Com a resposta, la majoria de fabricants de truites han suspès l’ús de la llardona. Tanmateix, heu de consultar les llistes d’ingredients de tortilla per trobar llardons i és pseudònim, oli hidrogenat. Com que les truites de blat arriben al mercat com a resposta a un desig d’aliments més saludables, la llardona és molt més habitual en les truites de farina.
