Se sap que les patates al forn envien el seu sucre en sang a causa del seu alt contingut en hidrats de carboni. Però no totes les patates tenen aquest efecte. Alguns plats cuits són baixos en l’índex glicèmic, provocant mínimes elevacions de glucosa. Que mengi o no el seu costat vaporós amb la pell que hi ha és la diferència. El pelat de la patata fa que es digereixi més ràpidament, provocant un efecte més gran en el sucre en sang.
Com funciona l’índex glicèmic
L’índex glicèmic, o GI, és un sistema de puntuació d’aliments que contenen hidrats de carboni. Els aliments rics en GI, amb una puntuació superior a 70, provoquen que el sucre en sang augmenti ràpidament. Els aliments amb glicèmia mitjana se situen entre els 55 i els 70 a l’escala i tenen efectes modestos sobre el sucre en sang. L’ideal seria que la majoria dels aliments que mengeu hauria d’estar baix en l’índex glicèmic i tenir un índex inferior a 55. Aquests aliments amb IG baixos augmenten lleugerament el sucre en sang durant un període de temps més llarg.
Russet i patates blanques
Les patates fregides són alguns dels pitjors delinqüents a l’hora de superar el sucre en sang. Un ruset al forn té un rang mitjà de GI de 85. Si mengeu la pell, baixa una mica més baix, mentre que pelar-ne la pell arriba fins a 111. Les patates blanques al forn solen caure al voltant de 50 anys a l'escala glucèmica, tot i que heu de deixar la pell en menjar. En cas contrari, el seu tàter al forn baix en glucèmia pot estar més a prop de 100, cosa que fa que sigui molt probable que el sucre en sang creixi.
Altres Spuds
En lloc del seu costum de midó habitual, opteu per un moniato al forn. Un moniato cuit pot estar fins a 44 en la bàscula. Tot i que si no mengeu la pell, és més probable que la patata dolça amb un IG baix elevi el nivell de sucre en la sang, ja que la puntuació pot arribar a 78. O bé podeu optar per un yam. Els embuts tenen una mitjana de 37 anys de mitjana, amb la pell activa o desactivada, cosa que tindrà poc efecte sobre el sucre en sang.
Els coberts
La majoria dels ingredients que podeu afegir a la vostra patata al forn no és probable que augmenti el seu sucre en sang. La carn i el formatge no tenen una classificació glucèmica; la carn no conté hidrats de carboni i el formatge només en té una traça. Podeu afegir a la cansalada cansalada de gall d’indi o formatge triturat amb greixos reduïts sense preocupar-vos d’augmentar el sucre en sang. Tanmateix, les espècies i herbes que rugeixin no afectaran el sucre a la sang, ja que pràcticament no tenen carbohidrats. Els complements làctics cremosos, com ara la crema agria de baix contingut en greix o el iogurt normal, tenen puntuacions glucèmiques, tot i que són molt baixos i no haurien de tenir efectes dràstics sobre el sucre en sang.
