Poques coses són més delicioses que un plàtan madur que esclata. És naturalment dolç i és un aperitiu saludable quan arriben els desitjos de sucre. Tanmateix, aquests fruits poden resultar dolents, així que assegureu-vos de saber la diferència entre un plàtan dolent i un que està en excés.
Consell
Els plàtans amb olor a most, mosques de fruites, floridura a les tiges o signes de putrefacció i càries no deixen de ser segurs per menjar. D'altra banda, un plàtan en excés que sembla i fa olor, no presenta cap risc per a la salut.
Per què els plàtans es tornen marrons?
Rics en potassi, fibra i polifenols, els plàtans envien un fort cop nutritiu. Amb només 112 calories per ració (4, 4 onces), pot substituir els berenars i facilita la reducció del sucre. Les catequines, carotenoides i altres antioxidants d’aquesta fruita poden protegir-se contra les malalties del cor i del fetge, reduir el dany radical lliure i augmentar l’estat d’ànim, segons una revisió de desembre de 2018 publicada a Qualitat i seguretat dels aliments .
Malauradament, aquestes fruites delicioses poden anar malament ràpidament. El seu color canvia sovint d’un dia per l’altre. Un plàtan verd es pot tornar marró en menys d'una setmana més o menys.
Pel que resulta, el gas d'etilè és el culpable. Aquesta hormona vegetal regula el procés de maduració, canvia el color, el sabor, la textura i el contingut nutritiu de la fruita. Una vegada que arriba a certs nivells, fa que les cèl·lules fruites expulsin diòxid de carboni en lloc d’oxigen, segons informa la revista Fine Cooking . A més, certes fruites, com el plàtan, les peres i els albercocs, tendeixen a retenir més etilè a mesura que arriben a la maduresa.
És segur un plàtan en excés?
Un plàtan madur té la pell groga amb moltes taques marrons. La seva carn també pot tenir taques marrons petites. Aquest signe de maduració, però, no significa que es tracti d'un mal plàtan. Simplement podeu tallar les parts marrons i gaudir de la fruita tal com és o afegir-la a batuts, batuts de proteïnes i postres casolans.
De fet, els plàtans madurs poden ser encara més sans que els seus homòlegs verds. Segons una revisió de desembre de 2014 publicada en Gastroenterologia pediàtrica, Hepatologia i nutrició , els plàtans no madurs són rics en tanins i midó resistent, cosa que pot provocar o empitjorar el restrenyiment. El midó resistent és un tipus de carbohidrats que roman intacte al tracte digestiu i ferments a l’intestí. La quantitat de midó i tanins disminueix quan els plàtans verds són cuits o madurs.
A més, els nivells antioxidants d'aquests fruits augmenten a mesura que arriben a la maduresa. Un estudi publicat a (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ el desembre de 2013 va trobar que els plàtans madurs eren més elevats en sucres, vitamina C i compostos fenòlics. Tot i això, el seu valor nutricional va disminuir quan van sobreviure.
És possible que mengeu un plàtan en excés sempre que estigui lliure de floridura ni olors estranyes. Com que aquests fruits no tenen una data "millor abans", pot ser difícil saber-los quan surten malament.
Tanmateix, hi ha uns quants rètols indicatius. Sempre comproveu que hi hagi mosques de fruita, motlle a la tija del plàtan, olors semblants a la floridura, podridures i càries, especialment quan es tracta de plàtans madurs.
Mantingueu els plàtans frescos durant més temps
Un mal plàtan amb motlles i signes de càries és tot menys saludable. La bona notícia és que podeu conservar aquestes fruites durant més temps amb alguns trucs senzills.
Fine Cooking recomana posar plàtans en bosses de plàstic i guardar-los a la nevera. Algunes persones les guarden al congelador. No és una bona idea. Temperatures inferiors als 50 graus Fahrenheit pot causar lesions fredes a aquests fruits, afectant el seu sabor, color i textura.
Manteniu la pela després de tallar un plàtan, us aconsella la cocció light . D’aquesta manera s’evita que l’oxigen tingui contacte amb la fruita. L’ideal és tallar-los just abans de l’ús.
Els experts de Cooking Light també recomanen recobrir plàtans a rodanxes de sucre de llimona o llima, vinagre o mel que s’aprimi amb aigua per evitar l’oxidació i millorar el seu sabor. En general, les substàncies àcides, com el suc de taronja, retarden el procés d’oxidació.
Si els vostres plàtans ja estan madurs, no els tireu. En canvi, utilitzeu-los en gelats casolans, purés de fruites, pa de plàtan, batuts, batudes de granola, creps i postres. Per exemple, podeu barrejar un plàtan madur amb farina de civada i mantega de cacauet, coure la massa i tallar-la en galetes per obtenir un refrigeri energètic.
