La soja ha estat acusada de tot, des de causar càncer de mama a danys de tiroides per inundar homes i dones amb estrògens. Però, és realment una mena de menjar saludable o el seu rap està en el mite? A continuació, es desglossen els possibles riscos i beneficis per a la salut de menjar soja.
"Quan parlo de soja a classe, parlo sobre això com la cervesa. Si ets adult i surts a prendre una o dues cerveses, pot esperar que no tingui cap resultat negatiu per a la salut. Si beus 10, llavors tindreu un problema ".
La soja no conté fitoestrògens?
Un dels cops contra la soja és que conté fitoestrògens, un grup de compostos naturals que s’assemblen orgànicament als estrògens.
Segons una revisió de març de 2010 de Heather B. Patisaul de la North Carolina State University i Wendy Jefferson de l'Institut Nacional de Ciències de la Salut Ambiental, publicada a Frontiers in Neuroendocrinology , el jurat encara no es troba en fitoestrògens.
Patisaul i Jefferson van escriure: "Una letania de beneficis per a la salut que inclouen un menor risc d'osteoporosi, malalties cardíaques, càncer de mama i símptomes de la menopausa se solen atribuir als fitoestrògens, però molts també es consideren disruptors endocrins, cosa que indica que tenen el potencial de provocar una salut adversa. En conseqüència, encara no queda resolta la qüestió de si els fitoestrògens són beneficiosos o no per a la salut humana. " (Els disruptors endocrins són productes químics que poden interferir amb el sistema endocrí del cos i produir efectes adversos.)
Els investigadors asseguren que els efectes de la soja són molt probablement complexos i poden dependre de l'edat d'algú, l'estat de salut i fins i tot la presència o l'absència de bacteris intestinals específics en l'individu. Què cal fer un individu fitoestrogen prudent?
"Tot és moderat", diu Patisaul. "Quan parlo de soja a classe, parlo sobre això com la cervesa. Si ets adult i surts a prendre una o dues cerveses, pot esperar que no tingui cap resultat negatiu per a la salut. Si beus 10, Llavors, tindreu un problema. Depèn de la vostra fase de vida, de la quantitat que consumiu i de quins altres tipus de problemes de salut teniu."
Molts que no mengen carn prefereixen la soja perquè és una proteïna completa. Però Patisaul adverteix que la soja no ha de ser l’única proteïna que una persona menja: hauria de ser una de moltes.
La soja pot afectar la funció de la tiroides?
La tiroides és una glàndula endocrina que produeix hormones, que controlen la taxa de moltes activitats metabòliques al cos.
Una revisió de març de 2006 sobre 14 assajos realitzats per investigadors de la universitat Loma Linda publicada a la revista Thyroid va analitzar els efectes dels aliments de soja sobre almenys una mesura de la funció de la tiroides en humans sans. La revisió va revelar que la soja i les seves isoflavones, una classe de fitoestrògens, presenten poques evidències d’afectar negativament la funció tiroide. Tot i això, l’estudi ha estat realitzat per Mark Messina, que, a més de ser professor de la universitat de Loma Linda i expert internacionalment reconegut sobre els efectes de la soja sobre la salut, també és consultor d’empreses que fabriquen i / o venen aliments a base de soja.
Una revisió d’agost de 2018 a Arxius de Toxicologia va investigar estudis clínics i va trobar que les isoflavones no tenien cap efecte sobre el risc de càncer de mama ni el sistema d’hormones de tiroides en dones sanes. Tot i això, l’estudi adverteix que les dones amb càncer de mama o antecedents de càncer de mama, així com les persones amb deficiència de iode (sobretot durant l’embaràs), hipotiroïdisme i / o disfunció de la tiroides han de limitar la ingesta de soja.
Però els investigadors encara busquen connexions.
Per exemple, un febrer de 2011 al Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism va relacionar el fitoestrogen amb la funció tiroide. Una seixantena de persones amb hipotiroïdisme subclínic (insuficiència lleugera de tiroides) van rebre assignades aleatòriament una dosi típica occidental de fitoestrogen (que consta de 2 mil·ligrams) o una dosi que coincideix amb una dieta vegetariana (16 mil·ligrams).
Sis participants, un 10 per cent, van avançar de l’hipotiroïdisme subclínic a l’ultra després de consumir la dosi més alta; ningú en la dosi més baixa ha tingut un nou desenvolupament de problemes de tiroides. L’estudi també va trobar una reducció significativa de la pressió arterial sistòlica i diastòlica, la resistència a la insulina i la inflamació amb la dosi més alta. Aquest estudi afegeix pes a la recomanació de Patisaul que la moderació és important per a les persones que opten per consumir soja.
La soja està relacionada amb el càncer de mama?
La soja no és una causa coneguda de càncer de mama. De fet, la American Cancer Society anomena soja "una excel·lent font de proteïnes i una bona alternativa a la carn". Però els estrògens tenen un paper fonamental en el càncer de mama, per la qual cosa els investigadors estan interessats a revelar com la soja i els seus fitoestrògens afecten els supervivents del càncer de mama.
Un estudi de setembre de 2001 publicat als Annals de Farmacoteràpia va descobrir que les baixes concentracions de genisteïna i daidzein, els fitoestrògens principals de la soja, estimulaven el creixement del tumor de mama en animals. La genisteïna i la daidzein també van antagonitzar l’efecte antitumoral del medicament contra el càncer de mama, tamoxifè al laboratori. Els investigadors van concloure que la genisteïna i la daidzein poden estimular el creixement del tumor de mama existent i que les dones amb càncer de mama actual o passat "haurien de ser conscients dels riscos del creixement potencial del tumor quan prenen productes de soja".
Hi ha qui podria llegir això i dir: "D'acord, bé, la soja ha de ser dolenta per a vostè." Però, contràriament a aquest estudi en animals, un cos investigador sobre humans diu que la soja podria ajudar a prevenir el càncer de mama i reduir la seva recurrència, o pot no tenir cap efecte.
Un estudi de setembre de 2002 sobre Carcinogènesi suggereix que menjar aliments de soja durant l'adolescència i la vida adulta està associat a un risc significativament reduït de càncer de mama en dones asiàtiques-americanes.
L'American Cancer Society diu: "Hi ha proves que creixen que menjar aliments tradicionals de soja com el tofu pot disminuir el risc de càncer de mama, pròstata o endometri, i hi ha algunes evidències que poden reduir el risc de certs altres càncers. això s'aplica als aliments que contenen aïllats de proteïna de soja o proteïna vegetal amb textura derivada de la soja. No es coneixen poques dades per donar suport a l'ús de suplements de fitoquímics aïllats de soja per reduir el risc de càncer."
Xiao Ou Shu, professor de la investigació del càncer de la Universitat Vanderbilt, ha estudiat la relació entre el pronòstic del càncer de mama i la soja. Shu va ser coautor d’un estudi de desembre de 2009 a JAMA que va trobar que l’alimentació de soja no perjudica els supervivents de càncer de mama i pot estar associada a un risc reduït de recurrència i mortalitat.
Què passa amb la soja i els homes?
Un metaanàlisi d’agost de 2010 publicat a Fertility and Sterility va trobar que ni els aliments de soja ni els suplements d’isoflavona alteren les mesures de les concentracions de testosterona. Un estudi de juliol de 2013 publicat a PLoS One va concloure que la ingesta a curt termini d’isoflavones de soja no afecta els nivells d’hormones sèriques, el colesterol total ni l’antigen específic de la pròstata en homes amb càncer de pròstata.
I què hi ha d’al·lèrgies de soja?
La soja indueix una reacció al·lèrgica en una petita part de la població. Alguns nadons, per exemple, són al·lèrgics a la fórmula basada en la soja. La majoria dels nens perden l'al·lèrgia a mesura que envelleixen, però les al·lèrgies a la soja també poden sorgir durant l'edat adulta.
Hi ha bones notícies per als menjadors de soja amb al·lèrgies de soja: la soja fermentada pot provocar dràsticament menys reaccions al·lèrgiques. El 2008, investigadors de la Universitat d'Illinois van revelar que la soja fermentada redueix l'alergenicitat potencial i augmenta els aminoàcids essencials.
El problema amb la soja molt processada, també conegut com aïllat de proteïnes de soja
Les vendes d’aliments de soja als Estats Units van assolir la marca de 36.000 milions de dòlars el 2017 i es preveu que ascendeixin a gairebé 57.000 milions de dòlars el 2025. Avui en dia, la proteïna de soja processada (en forma d’aïllat de proteïna de soja) s’utilitza en barres proteïnes, cereals d’esmorzar, apòsits d’amanides, sopes, formatges, cremadores no lactoses, complements batuts i fórmules infantils.
Alguns metges i nutricionistes –entre ells Caldwell Esselstyn Jr., MD, de la Clínica de Cleveland; Dean Ornish, MD; Andrew Weil, MD; Mark Hyman, MD; i Ashley Koff, dietista registrada i coautora de "Mom Energy: A Simple Plan To Live Fully Charged" - recomanen evitar els aliments que continguin aïllat de proteïna de soja, incloses carns falses, formatges de soja i barres proteïnes. Weil, Hyman i Koff han dit la seva declaració per dir que aquests productes de soja altament processats no tenen els beneficis per a la salut de soja natural sencera. Koff ha expressat la seva preocupació perquè l’aïllat de proteïnes de soja pugui pertorbar hormones.
El doctor Hyman insta els lectors del seu lloc web a "dir que no als productes de soja processats" perquè "no tenen els milers d'anys d'ús tradicional que fan els aliments soja sencers, sinó que són processats i contenen greixos poc saludables i altres compostos."
Gairebé tota la soja està modificada genèticament (OMG)
Probablement heu sentit que la majoria de soja als Estats Units està modificada genèticament, i és cert. La soja es trobava entre els primers organismes modificats genèticament aprovats per la FDA durant la dècada de 1990. Al 2012, el 93 per cent de la soja cultivada als Estats Units va ser modificada genèticament, segons l'USDA.
Hi ha qui es preocupa que la soja modificada genèticament sigui poc saludable i cita investigacions russes que afirmen que causa infertilitat en hàmsters. Aquella investigació en concret no es va publicar, és a dir, no estava exposada a un procés estàndard de revisió entre pares. Les organitzacions que han dirigit la investigació no són conegudes. Els articles i publicacions de blocs que van citar l'estudi no van proporcionar un enllaç a l'estudi. En conclusió: que la investigació no va assolir els estàndards mínims de rendició de comptes i no s’hauria de prendre seriosament.
Pot ser que no hi hagi una prova dura que la soja modificada genèticament sigui dolenta, però tots els transgènics són poc saludables? La resposta no és clara en aquest moment. El que sí sabem amb certesa és que els transgènics són molt controvertits, en algunes enquestes trobant que més de la meitat del públic nord-americà creu que els transgènics no són segurs i que molts països els prohibeixen de forma directa. En una enquesta telefònica ABC News de 1.024 adults nord-americans de tot el país, de 1.024 adults nord-americans, es va trobar que el 57 per cent va dir que tenen menys probabilitats de comprar aliments transgènics, mentre que només el cinc per cent va dir que tindria més probabilitat de comprar un aliment etiquetat com a modificat genèticament.
Almenys 44 països (incloent-hi els Estats Units, Austràlia, Itàlia, França, Alemanya, Mèxic, Rússia i Suïssa) tenien prohibició total o parcial sobre transgènics.
Tot i això, els principals organismes científics, com l’Organització Mundial de la Salut, creuen que els OMG actualment al mercat no presenten cap risc per a l’ésser humà, però també afirmen que no és possible fer declaracions generals sobre la seguretat de tots els aliments transgènics.
Hi ha algun avantatge per menjar soja?
La soja sencera (com les mongetes d'edamame al vapor) i la soja fermentada (en forma de miso, tempeh i alguns tipus de tofu) han estat durant molt de temps productes bàsics de la dieta asiàtica. Es salva com una proteïna vegetal completa que conté tots els aminoàcids essencials, necessaris per dur a terme funcions de vida i construir i mantenir el múscul magre.
La soja també ha estat relacionada amb importants beneficis per a la salut cardíaca. Una metaanàlisi de juny de 2019 de 46 assaigs dirigits per investigadors de la Universitat de Toronto, publicada a la Revista de l'American Heart Association, va trobar que la soja redueix el colesterol total i el colesterol LDL (el tipus perillós), donant suport a declaracions anteriors de la FDA que la soja és cor sana.
Llavors, la soja és dolenta per a vostè?
Hi ha problemes amb la soja? Sí, i les que coneixem estan associades a les versions processades. La soja està subvencionada massivament, cosa que significa que és més barat per als agricultors produir soja en comparació amb altres aliments. Així doncs, aquest és un problema: Big Soyb agrupa aliments potencialment saludables al mercat.
L’altre problema és que, quan els aliments són barats, els fabricants d’aliments ho incorporen en tot. La soja altament processada es desprèn del seu valor nutritiu i acaba en aliments manufacturats que sovint són menys sans que els aliments sencers.
