Hi ha molts beneficis per a la salut d’optar per l’oli d’oliva, i és per això que ens encanta una vinagreta d’amanida, verdures saltejades i xopades a la sopa. Però us heu plantejat utilitzar oli d’oliva en els dolços al forn?
L’oli d’oliva té un sabor diferent que es nota més que els olis neutres com el canola. Però en alguns postres al forn, és un bon joc, que aporta un sabor profund, alhora que aporta humitat.
No hi ha moltes receptes bones al forn que llisten oli d’oliva de la llista d’ingredients, per la qual cosa haureu d’adaptar el procés de cuina en conseqüència. Informeu-vos de com utilitzar l’oli d’oliva a la vostra brioixeria i quan s’eviti millor.
Per què utilitzar oli d’oliva en lloc d’altres greixos?
Els beneficis per a la salut són el major sorteig. La major part del greix de l’oli d’oliva està monoinsaturat i, segons l’American Heart Association, aquest tipus de greix és beneficiós per a la salut, especialment com a reemplaçament de greixos saturats o trans. Tingueu en compte que la moderació és un factor clau: el fet que només subjunteu oli d’oliva per mantega en un dolç no necessàriament el converteix en un aliment saludable. No deixa de ser una indulgència!
En un estudi de gener de 2011, els participants que van seguir una dieta mediterrània –elogia l’oli d’oliva– van mostrar una incidència reduïda de diabetis amb un 52 per cent en comparació amb els participants que no seguien aquesta dieta, segons una investigació publicada a Diabetes Care.
Com coure amb oli d’oliva
Si una recepta demana oli vegetal o mantega fosa, podeu provar oli d’oliva al seu lloc, diu Julie Harrington, xefa, consultora, consultora en nutrició culinària i coautora de The Healing Soup Cookbook.
Trieu un oli d’oliva suau i lleuger perquè el seu sabor no destaqui gaire, suggereix. Podeu fer una substitució individualitzada de l’oli d’oliva per l’oli vegetal. Si no teniu a la vostra disposició oli d’oliva extra lleuger, feu servir un enfocament mig i mig. Barregeu la meitat de l’oli vegetal necessari amb una quantitat igual d’oli d’oliva extra lleuger.
"Quan es substitueix l'oli d'oliva per la mantega, la regla general és utilitzar 3 cullerades soperes per cada quart de tassa de mantega", afirma Harrington.
Les coques, biscots i magdalenes d'estil mediterrani que tenen un sabor salat o picat funcionen millor amb oli d'oliva. També tendeix a potenciar els pans de fruites o verdures, com la carbassa, els nabius o els carbassons. Les postres amb grans sabors, com els brownies, també poden resistir al sabor a l'oli d'oliva.
Quan s’ha d’evitar l’oli d’oliva en els productes dolços al forn
Si el primer pas d'una recepta exigeix que juntament cremeu la mantega i el sucre, un punt de partida molt comú per a coques i galetes, aleshores us convindrà més que mantingueu la mantega i no la substituïu per l'oli d'oliva.
"El procés cremant proporciona a la cuina al forn una textura lleugera i airejada que no es pot replicar amb oli d'oliva", afirma Harrington.
