El peix espasa té una textura ferma i el sabor carnós de què gaudeixen fins i tot les peces de peix. El peix espasa és ben suau i tendre, però el peix espasa massa cuit es converteix alhora en cautxú i sec. El marisc fresc necessita poc embelliment, excepte una mica de pebre salat i un raig d'aigua cítric, però el peix espasa es beneficia de condiments robustos.
Pastes
Pas 1
Pat assequeu el peix espasa amb una tovallola de paper. Espolseu el peix espasa amb una mica de sal marina i pebre negre.
Pas 2
Barregeu les herbes seques com el comí, el coriandre, la llavor d'anat triturada i l'all en pols en un bol petit. Escorreu una mica d’oli d’oliva a la barreja i barregeu-la a la barreja en pols amb la part posterior d’una cullera de fusta fins que formi una pasta.
Pas 3
Introduïu un pinzell de pastisseria a la pasta d’espècies i revestiu-hi els bistecs dels peus.
Pas 4
Escalfeu el peix espasa a la cuina o a la planxa a l'aire lliure. Cuineu el peix fins que acabi de fer i traieu-lo del foc immediatament. Premeu la llima de suc de llimona sobre el peix i serviu-la.
Marinades
Pas 1
Pat assecar el peix amb una tovallola de paper. Barregeu herbes fresques com el coriandre i l’alfàbrega juntament amb la sal, el pebre i altres condiments secs com la pols de mostassa o el comí. Afegiu suc de cítrics o un altre element àcid com el vinagre i una mica d’oli per barrejar tots els ingredients.
Pas 2
Col·loqueu el peix espasa a l’adob, girant-lo per recobrir els dos costats. Cobriu el peix espasa amb embolcall de plàstic i guardeu-ho a la nevera durant 30 minuts.
Pas 3
Retireu el peix espasa de la marinada i escateneu qualsevol excés de líquid que s'aferri al peix. A la planxa o a la planxa el peix espasa i serveix.
Coses que necessitareu
-
Peix espasa
Tovallola de paper
Sal marina
Pebre negre
Herbes seques com l’orenga o el comí
Bol petit
Oli d’oliva
Cullera de fusta
Pinzell de pastisseria
Barbacoa o cuina
Herbes fresques
Llimona
Lima
Vinagre
All
Xilies
Embolcall de plàstic
