El pollastre està substituint la carn de boví com a carn exclusiva d’Amèrica: segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units, la mitjana nord-americana consumeix aproximadament 82 lliures de pollastre a l’any enfront dels 54 quilos de vedella. Si bé el pollastre conté menys greixos saturats i colesterol que el boví, pot ser igual de car si limites les compres a pits de pollastre sense pell i sense pell. Tot un pollastre rostit a la graella és econòmic i saludable; també és senzill, sense gairebé cap esforç de mà durant el temps de cocció. Abans de torrar un pollastre sencer a la brasa Weber, consulteu les instruccions del fabricant.
Pas 1
Preescalfeu una graella de gas a 500 graus Fahrenheit o una graella de carbó fins que sigui massa calent per a que mantingueu la mà a 3 polzades per sobre de la reixa durant més de dos segons. Utilitzeu un raspall per a la graella de filferro per netejar la reixa al màxim possible.
Pas 2
Ajusteu la configuració de temperatura en una graella de gas per a calor indirecte mitjà, comprovant les instruccions del fabricant per obtenir indicacions específiques. Per a una graella de carbó, podeu crear calor indirecta amuntegant els carbons a un costat de la graella, de manera que teniu un costat calent i un costat més fresc.
Pas 3
Rentar el pollastre a l’aigua freda i corrent. Retireu i descarteu la bossa de gotes que conté la cavitat del pollastre.
Pas 4
Raspalleu tota la superfície exterior del pollastre amb oli d’oliva i salpebreu-lo generosament amb sal i pebre. Condimenteu la cavitat interior del pollastre, afegint herbes fresques com sàlvia o estragó, si voleu.
Pas 5
Lligar les potes del pollastre juntament amb el fil de carnisser. Talleu l’excés de fil.
Pas 6
Raspalleu la reixa de la graella amb una pel·lícula lleugera d’oli. Col·loqueu el pollastre, de pit cap amunt, al centre d’una graella de gas o al costat més fresc d’una brasa de carbó. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure d’1 1/4 a 1 1/2 hores.
Pas 7
Introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda de la cuixa del pollastre per comprovar que hagi arribat a una temperatura interna de 170 graus Fahrenheit.
Pas 8
Col·loqueu el pollastre sobre una taula o plat de tallar i deixeu-lo reposar, sense molestar, durant 10 minuts abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Pinzell de graella de filferro
Pollastre integral
Oli d’oliva
Pinzell de pastisseria
Sal
Pebre
Herbes fresques, opcionals
El brot de carnisseria
Tisores
Termòmetre de carn
Pinces
Tauler de tall o plat
Consell
Per reduir el temps de cocció, utilitzeu un ganivet o unes tisores de cuina per treure l’espina dorsal i premeu el pollastre pla, de pell cap a baix, de manera que quedi obert a la papallona abans de condimentar-lo i col·locar-lo a la graella. Un rellotge de pollastre complet d’aquesta manera hauria de trigar entre 50 i 60 minuts a fer la planxa, diu l’editor de menjar de Better Homes and Gardens, Jan Miller.
Avís
Utilitzeu sempre un plat net i estris nets per a pollastre cuit. No intenteu reutilitzar els plats o estris que heu utilitzat amb el pollastre cru a menys que els hagueu netejat completament.
Eviteu utilitzar una forquilla de barbacoa per manejar el pollastre a la brasa. Perforar la carn permet que els sucs acumulats s’escorrin del pollastre.
