La nutrició vegetal congelada i la nutrició vegetal fresca són essencialment les mateixes, però el procés de congelació pot provocar lleus canvis en el contingut de vitamines. La forma de preparar les verdures a casa també pot afectar els nutrients d’aquests aliments.
Quan les verdures preferides estan fora de temporada o no trobeu equivalents frescos cultivats localment, les verdures congelades són una forma saludable de satisfer els vostres requisits per a aquests aliments nutritius.
Consell
Les verdures congelades mantenen el seu contingut en minerals, fibra i hidrats de carboni, tot i que han perdut algunes vitamines.
Procés de congelació vegetal
Les verdures tenen més probabilitats de conservar el seu valor nutritiu si es congelen immediatament després de la collita. Després de la recol·lecció, les verdures perden gradualment la humitat i els seus midons i sucres comencen a degradar-se. Les hortalisses destinades a la congelació es cullen en el punt culminant de la maduració, cosa que els permet retenir els nutrients durant el procés de congelació.
Abans de la congelació, les verdures es renten, es pelen si cal i es blanquegen. El blanqueig elimina la brutícia, destrueix enzims que descomponen nutrients i conserva la frescor exposant breument les verdures a escaldar aigua o vapor abans de congelar-se.
Les verdures congelades just després de la collita poden contenir més del seu contingut nutritiu original que les vegetals que suporten el transport a través i un llarg període d’emmagatzematge abans d’arribar a la taula.
Alteracions dels nutrients
Segons l'American Council on Exercise (ACE), el procés de congelació no canvia significativament el contingut de minerals, fibra o carbohidrats dels vegetals, però les vitamines hidrosolubles es poden degradar durant el blanqueig.
El temps que cuineu verdures congelades a casa també pot perjudicar el contingut de vitamines. La vitamina C, un antioxidant hidrosoluble que manté la seva funció immune immune i afavoreix un creixement saludable dels teixits, es pot descompondre durant el blanqueig o ebullició. La tiamina i el folat, les vitamines del complex B que contribueixen a la funció sana del cor i dels nervis, la producció de sang i el metabolisme, també es poden deteriorar quan s’exposen a la calor.
Els fitoquímics, o compostos vegetals en verdures que ofereixen beneficis protectors contra les malalties cròniques, poden deteriorar-se durant la congelació. Alguns vegetals conserven més de determinats compostos quan es congelen. Segons els ACE, els pèsols congelats ofereixen més betacarotens, un pigment que es converteix en vitamina A durant la digestió.
Ingredients i conservants afegits
Quan compreu verdures congelades, comproveu que a les etiquetes de dades nutricionals hi hagi additius conservants en sodi o conservació. Si bé les verdures congelades generalment contenen menys sodi que els seus homòlegs en conserva, algunes marques poden incloure sodi per aromatitzar o condiment.
Les verdures congelades amb salses de formatge o mantega afegides poden tenir un gran contingut en sodi, greixos i calories. Per mantenir la pressió arterial dins d’un rang saludable i protegir la vostra salut cardiovascular, menja verdures congelades sense afegir sodi ni salses.
Preparació i preparació de verdures
Cuinar verdures fresques o congelades a foc elevat en un gran volum d’aigua pot perjudicar el seu contingut nutritiu. Escalfeu les verdures congelades en una petita quantitat d’aigua amb un vapor o microones per preservar les seves vitamines hidrosolubles.
Quan aneu a comprar verdures fresques, podeu trobar els productes més nutritius cultivats localment al mercat de pagès o a la botiga de queviures ecològiques. Com menys temps transcorre entre la recol·lecció i el consum de verdures, més quantitat de nutrients originals és capaç de consumir.
