El llevat de canviar-se amb suc de bicarbonat i suc de llimona és més fàcil del que podríeu pensar, tot i que la textura del seu bé al forn normalment serà lleugerament més grossa que una al forn. Segons Margaret M. Wittenberg, autora del llibre, "New Good Food", el bicarbonat de sodio és l'únic agent llevat que necessiteu sempre que tingueu prou suc de llimona a la barreja. L’acidesa del suc de llimona neutralitza el refresc de la cocció, alliberant diòxid de carboni. El diòxid de carboni s’aposta contra el batedor a l’hora de coure, donant-li un augment similar al que obtindríeu amb el llevat.
Pas 1
Preescalfeu el vostre forn i prepareu-ne el forn greixant-lo o ruixant-lo amb polvoritzador de cuina. Un cop heu barrejat la massa o el batedor, heu de coure-ho al més aviat possible per maximitzar el poder de levadura del suc de llimona i el bicarbonat.
Pas 2
Barregeu els ingredients humits en un bol de mescla mitjana seguint les instruccions de la recepta i reserveu-ne el recipient. Moltes receptes demanen una quantitat específica de batre i / o crema d'ingredients com el sucre i la mantega o els ous. Això és fonamental per assegurar-vos que heu incorporat la quantitat d’aire adequada als ingredients humits.
Pas 3
Utilitzeu una cullera, una forquilla o una batuda per bufar la farina abans de mesurar-la. Airejar la farina ajuda a alleugerir-la, donant-vos un resultat millor i més lleuger. Després de bufar la farina, mesura la quantitat de farina que s'especifica a la recepta. Anivelleu la tassa de mesurament per obtenir-vos una mesura exacta abans de col·locar la farina en un bol de mescla independent.
Pas 4
Mesureu 1/4 culleradeta de bicarbonat de soda per cada 1 tassa de farina de la vostra recepta. Afegiu-lo als vostres ingredients secs i batiu-ho bé per combinar-ho. Alternativament, podeu afegir els ingredients secs a un tamís i tamisar-los junts al bol.
Pas 5
Combina els ingredients humits i secs segons les indicacions de la teva recepta.
Pas 6
Mesureu una cullerada de suc de llimona per cada 1/4 culleradeta de bicarbonat de soda que utilitzeu. Barregeu el suc de llimona a la massa.
Pas 7
Poseu la massa al vostre plat de cocció preparat i coeu-lo immediatament.
Coses que necessitareu
-
Plat al forn
Grasa o esprai de cuina
Bol de mescla mitjana
Cullera, batut o batedora
Tasses i culleres
Tamís (opcional)
Consell
Afegiu suc de llimona addicional si voleu poder tastar-ne el sabor. Com que el bicarbonat i el suc de llimona es neutralitzen químicament, els seus sabors també es neutralitzen.
Avís
Eviteu infondre els vostres productes al forn amb un sabor saborós i característic de les receptes que utilitzen massa bicarbonat i no prou suc de llimona. Mesureu els vostres ingredients amb cura per assegurar-vos que utilitzeu les quantitats correctes. També podeu utilitzar una combinació de pols de cocció i bicarbonat amb la mateixa mesura de suc de llimona. En aquest cas, afegiu 1/8 culleradeta de bicarbonat de soda més 1/2 culleradeta de pols de cocció als vostres ingredients secs. La pols de cocció ajuda a la seva massa a augmentar sense reaccionar amb el suc de llimona.
