Amb un sucre refinat que ofereix poc més de calories del buit, moltes persones busquen maneres més saludables d’endolcir el seu menú. Sugar in the Raw, una marca de sucre turbinado, és una opció que, pel seu nom, podria semblar una alternativa natural i nutritiva. Tot i això, les diferències entre el sucre i el sucre en el cru són menors i els seus efectes sobre la salut són en gran mesura els mateixos.
Mètodes de processament
Durant la major part del seu viatge de camp a taula, el sucre refinat i el sucre en greix experimenten mètodes de processament similars. Els dos edulcorants comencen amb la canya de sucre, que primer es cull i després es tritura per separar el suc de canya de la fibra de la planta. Per eliminar la humitat i la melassa fosca i saborosa, el suc es purifica a través de diverses etapes de filtració, evaporació, ebullició i centrifugació. Els cristalls de sucre resultants es consideren sucre turbinado o "cru" - la forma venuda com a sucre en cru. Per transformar el sucre cru en sucre de taula refinat, el producte passa per rentar, filtrar, processar i assecar de manera addicional per eliminar les impureses i eliminar qualsevol color o gust de melassa restant.
Valor nutricional
Des del punt de vista nutricional, tant el sucre regular com el sucre en brut proporcionen quantitats insignificants de vitamines i minerals. Segons la base de dades National Nutrient de l'USDA, una culleradeta de sucre de taula blanc granulat proporciona 16 calories i només conté traces de calci, ferro, potassi, sodi, zinc i riboflavina. La mateixa quantitat de sucre en la matèria conté 18 calories i nivells de nutrients lleugerament superiors, encara que trivials: 1 mil·ligram de calci, 0, 02 mil·ligram de ferro, 1 mil·ligram de potassi i quantitats gairebé indetectables de magnesi, fòsfor, sodi i zinc. Ni el sucre regular ni el sucre en brut no aporten molt valor nutritiu a la vostra dieta, a part dels hidrats de carboni i calories. Es necessitarien, per exemple, 20 tasses de sucre en cru, per complir la quantitat diària recomanada de calci.
Usos culinaris
Malgrat el seu contingut nutritiu similar, el sucre i el sucre en cru no són necessàriament intercanviables a la cuina. Com que el sucre en la primera sofreix menys passos de purificació que el sucre blanc regular, els dos edulcorants varien lleugerament de gust: el sucre en cru manté algunes de les seves melones originals de melassa, similars a un sucre moreno molt suau i pot afectar el sabor de la recepta.. A més, Sugar in the Raw té un contingut en humitat més gran i una mida de grànul més gran que el sucre regular, influint en la combinació amb altres ingredients. Tal com explica la xef pastissera Nicole Weston, els sucres gruixuts com el sucre brut necessiten que es dissolgui més humitat, resultant en massa més seca i més dificultats per aconseguir un efecte "cremós" en les receptes. Weston recomana utilitzar un processador d'aliments per triturar-lo amb una consistència més fina o afegir unes culleradetes d'aigua per substituir la humitat perduda en les receptes. Si l'utilitzeu en el cafè o el te, remeneu més a fons perquè deixeu que el sucre es dissolgui.
Efectes sobre la salut
Com totes les formes de sucre refinat, tant el sucre regular com el sucre en cru poden tenir efectes perjudicials per a la salut quan es consumeixen en grans quantitats. Segons un article publicat al número de febrer de 2012 de "Nature", una ingesta elevada de sucre refinat pot contribuir a l'obesitat, la síndrome metabòlica, la hipertensió, la resistència a la insulina i l'envelliment prematur, que al seu torn podria augmentar el risc de malalties com la diabetis i el cor. malaltia. A més, tant el sucre com el sucre en cru poden desplaçar aliments més nutritius, provocant una menor ingesta de vitamines i minerals i reduint la qualitat de la seva dieta. Podeu mantenir el vostre menú tant saborós com saludable, optant per aliments naturalment dolços com la fruita en lloc de sucres aïllats.
