Tot i que el concepte dels ous diables es remunta fins a l’antiga Roma, van assolir el seu punt àlgid de popularitat als anys seixanta i setanta, quan es van convertir en tarifa d’aperitiu estàndard a les festes del sopar. A mesura que Amèrica es va fer més conscient de la salut, els ous diables van desaparèixer del menú. Tot i que els ous són un aliment ric en proteïnes baix en calories, la major part del greix i del greix saturat i del colesterol es troba en el rovell. Afegiu-hi una maionesa rica en greixos i els ous es converteixen en una dieta més intensa. Si sou fan els ous diables, hi ha uns quants substituts de la maionesa que podeu utilitzar per reduir el greix i les calories.
Pas 1
Tallar els ous durs per la meitat. Traieu els rovells i poseu-los en un bol mitjà. Tritureu els rovells amb una forquilla fins que les peces siguin de mida bastant uniforme.
Pas 2
Afegiu el iogurt grec, el vinagre o el suc de llimona i la mostassa seca als rovells d’ou i remeneu-ho tot. Continuar remenant fins que la barreja quedi cremosa i sense grumolls. Condimenteu-lo al gust amb sal i pebre.
Pas 3
Ompliu una bossa de pastisseria amb la barreja. Si no teniu una bossa de pastisseria, ompliu una bossa de plàstic de mida mitjana amb la barreja de rovell i torneu la part superior de la bossa per forçar la barreja cap a una de les cantonades. Utilitzeu unes tisores per tallar un petit forat a la cantonada de la bossa.
Pas 4
Poseu les meitats de clara d'ou sobre un plat amb el forat del rovell cap amunt. Mantingueu la part trencada de la bossa que conté la barreja amb una mà i utilitzeu l’altra mà per subjectar la bossa prop de la part inferior. Apliqueu pressió uniforme a la part superior de la bossa per forçar la barreja a través de la punta o del forat al forat del rovell de l'ou. Continuar fins omplir totes les meitats d'ou.
Pas 5
Guarniu els ous amb un lleuger ruixat de pebre vermell i serviu-los.
Coses que necessitareu
-
6 ous grans, durs i pelats
1/3 tassa de iogurt grec
2 cullerades. vinagre o suc de llimona acabat d’esprémer
2 cullerades. mostassa seca
Kosher o sal marina
Pebre negre gruixut
Paprika
Bossa de pastisseria amb una punta gran o bossa de plàstic mitjà
Consell
També podeu utilitzar maionesa lleugera o crema agria al lloc del iogurt. Si utilitzeu mayo lleuger, elimineu el vinagre. Qualsevol que vulgueu fer servir, sigueu creatius amb els condiments per donar als ous un toc especial. La diva de cuina sud del país Paula Deen afegeix gust de dolç als seus ous diables, mentre que el xef famós Emeril Lagasse utilitza ceba i salsa de pebrot calent.
Avís
Els ous durs cuinats massa cuits desenvolupen un anell de color verd profund a la part exterior del rovell que pot donar un color no tan bonic a la seva barreja de rovell. Per mantenir els rovells grocs, poseu els ous en una olla plena d’aigua freda. Poseu-lo a la cuina a foc lent. Quan l'aigua comenci a bullir, traieu immediatament l'olla del foc, tapeu-la i deixeu-la reposar durant 15 minuts perquè hi hagi grans ous.
