El bacallà atlàntic és capturat a l'Atlàntic nord-oest des de Groenlàndia fins a Carolina del Nord. Ha estat un peix popular des de fa més de 1.000 anys i formava part del desig de descobrir i explorar Amèrica del Nord, segons Mark Kurlansky, autor de "Bacallà: una biografia del peix que va canviar el món". El bacallà és una proteïna sana i baixa en calories que conté oli omega-3 per ajudar a protegir el cor. La planxa és una manera senzilla de preparar el bacallà i aporta el sabor delicat. Serviu bacallà a la brasa amb mantega tradicional de Maitre d’Hotel.
Feu el Maitre d’Hotel Butter
Pas 1
Poseu la mantega, el julivert, el suc de llimona, la sal i el pebre en un bol petit i remeneu amb una cullera de fusta fins que quedi ben combinada.
Pas 2
Raspeu la barreja de mantega a l’embolcall de plàstic amb una espàtula. Formeu la mantega en un rotlle, d’uns 1 1/2 polzades de diàmetre. Enrotllau-la a l’embolcall de plàstic i refredeu-ho a la nevera fins que estigui ferma.
Pas 3
Talleu la mantega a rodanxes i poseu una llesca a cada filet de bacallà calent. Si serveix el bacallà amb verdures al vapor, la mantega fa una bona salsa també per a les verdures.
A la planxa el bacallà
Pas 1
Preescalfeu la brasa a foc mitjà.
Pas 2
Fregueu els filets de bacallà amb oli. Condimenteu-los amb sal i pebre.
Pas 3
Cuinem a la brasa quatre minuts per cada costat, girant els filets una sola vegada amb una espàtula. El peix es fa quan s’escampa fàcilment amb una forquilla, però encara sembla translúcid al centre.
Coses que necessitareu
-
Per a la mantega de Maitre d’Hotel:
1 pal de mantega suau
2 cda. fulles de julivert picat
2 cullerades. suc de llimona
1/4 cullerada. sal
1/4 cullerada. pebre negre mòlt
Bol petit de barreja
Cullera de fusta
Embolcall de plàstic
Espàtula
Ganivet
Per a bacallà a la planxa:
Graella
4 8 oz. filets de bacallà
2 cda. oli d’oliva
Sal
Pebre
Espàtula
Tenidor
Consell
Feu servir altres herbes fresques, com l'anet, la farigola o el romaní, a la mantega. Guarniu el bacallà amb falques de llimona i rams de la mateixa herba que poseu a la mantega.
Menjar peixos dues vegades per setmana, suggereix ChooseMyPlate.gov i això pot ajudar a prevenir malalties del cor.
Avís
Utilitzeu un termòmetre de carn per provar la temperatura del vostre bacallà abans de menjar. FoodSafety.gov recomana una temperatura interna de 145 graus F o superior per evitar malalties transmeses pels aliments.
