Tot i que hi ha qui diu que la mantega millora tot, també afegeix una gran quantitat de 1.600 calories i 177 grams de greix per cada tassa que feu servir durant la cocció. Els greixos com la mantega s’utilitzen normalment per afegir tendresa i humitat als pans, magdalenes, galetes de pastissos i altres productes al forn. Podeu alleugerir fàcilment algunes de les vostres receptes substituint tot el greix de la recepta o amb plàtan puré.
Realització de l’interruptor
El plàtan no s’utilitza normalment com a reemplaçament de mesura per mesura. Comença per utilitzar la meitat del plàtan puré i barreja el batedor. Si el batedor està massa sec, afegiu més plàtan puré en petites quantitats fins a aconseguir la consistència adequada. No tingueu por de provar i error; experimentar sol ser la millor manera de trobar la relació adequada per a la recepta. Pot ser que alguns productes cuits puguin haver de incorporar una cullerada o dues de mantega per obtenir els millors resultats.
Actes d’equilibri
Els plàtans són més dolços que la mantega, de manera que normalment es pot utilitzar menys sucre del que la recepta requereix. A més, com que elimineu el greix de la recepta, també heu d'utilitzar la meitat de la quantitat d'ous, o bé substituir els ous sencers per clares d'ou per mantenir els vostres productes cuits. Per evitar que les coques i les magdalenes s’assequin, redueix la temperatura del forn en uns 25 graus Fahrenheit per preservar la humitat.
No vagis plàtans
Tot i que els plàtans es poden utilitzar en una gran varietat de receptes, són força densos i no s’han d’utilitzar quan es desitgi una cuina cuita lleugera o esponjosa, segons diu la dietista registrada Linda Michaelis. A més, el sabor no combina bé amb sabors de baies o amb receptes a base de cítrics. Trieu un reemplaçament de mantega de baix contingut en calories, com ara la poma, per obtenir un millor resultat en aquests casos.
