Bulgur, un producte precuinat i de gra sec, està elaborat amb blat esquerdat. És un element bàsic en la cuina d’Orient Mitjà, i s’utilitza tradicionalment com a base per a l’amanida de tabbouleh. Com que ja està cuit i assecat, el bulgur es pot preparar de forma ràpida i senzilla, sobretot si s’utilitza una mòlta més fina que absorbeix l’aigua amb més rapidesa que les versions més gruixudes. El seu sabor és complex i noci, i té quantitats respectables de proteïna i fibra, amb 6 grams de proteïna i 8 grams de fibra en una porció de la tassa del gra cuit.
Pas 1
Aboqueu aigua bullent sobre el gra sec en un bol o cassola petita, utilitzant 2 parts d’aigua per a cada 1 part de gra. Per exemple, si utilitzeu 1 tassa de bulgur no cuit, utilitzeu 2 tasses d’aigua bullint. Un bulgur de terra fina es suavitzarà en uns set minuts, mentre que un bulgur de mòlta estarà a punt per menjar en uns 15 minuts. Un cop el bulgur estigui suau, escorreu l’excés de líquid. No utilitzeu el mètode de remull per a bulgur gruixut o gruixut.
Pas 2
Porteu aigua a ebullició en una cassola, afegiu-hi el bulgur i cuineu-ho al forn fins que el gra estigui suau, remenant de tant en tant. Per a bulgur mitjà i finament mòlt, utilitzeu 3 parts d'aigua per a cada 1 part de bulgur. Per a un bulgur gruixut, utilitzeu 2 1/4 parts d'aigua per a cada 1 part bulgur. Cuineu el bulgur fins dos minuts, el bulgur mitjà durant vuit minuts i el bulgur gros durant 20 minuts. Després d’apagar el foc, tapeu la cassola i deixeu reposar el bulgur fi o mitjà fins quatre o cinc minuts abans d’escórrer l’excés d’aigua. El bulgur gros no necessita reposar més temps abans de servir.
Pas 3
Cobriu el gra amb aigua en un recipient segur per a microones, amb 1 peça d'aigua calenta de 3/4 parts per a cada 1 bulgur de mòlta fina o mitjana, o 3 parts d'aigua tèbia per a cada 1 part de bulgur gruixut. Microones bulgur a la fina fina a gran potència durant 2:15 minuts, bulgur mitjà al microones durant 4:00 minuts i bulgur gros al microones durant 7:00 minuts. Després del microones, remeneu i deixeu reposar el bulgur uns set minuts aproximadament.
