El xai és una carn vermella més fina que la vedella i permet afegir varietat a les receptes tradicionals de la picada. Segons l’edat i el tipus del vostre xai, pot presentar un gust més agradable i una olor de xai més que la vedella amb la qual acostumaves.
Però, la mala olor de xai no vol dir que el seu xai tingui un gust dolent. Alguns consells de preparació i cocció us ajudaran a minimitzar l’aroma jugosa del xai mentre la feu i us permetran servir i ofereixen unes picades delicioses.
L’anyell és una bona font de zinc, ferro, potassi i vitamina B12, segons l’USDA. El xai més vell, conegut com a muntanya, i algunes races, pot tenir un aroma més fort, per tant, parleu amb el vostre carnisser sobre els tipus de xai que venen i que tenen menys olor a l’hora de cuinar.
Preparació i neteja de les picades de xai
El greix manté tant olor com sabor, de manera que retalleu el màxim de greix possible abans de cuinar. Com menys greix es fongui a la cassola durant el procés de cocció, menys aroma tindreu a la cuina. Retalleu el greix quan la carn estigui freda per facilitar-ne l’eliminació. Deixeu que la carn arribi a temperatura ambient abans de coure-la per deixar-la coure de manera uniforme i més ràpida.
Saltar la carn pot treure una mica de la sang, que és aromàtica quan deixa la carn i es fregeix en una paella. Remullar les costelles en aigua durant 30 minuts per obrir els porus de la carn. Salar els dos costats de les costelles i deixar-los reposar una hora. Raspeu, després esbandiu, la sal de la carn abans de coure-la.
També podeu saltejar les costelles remullant-les en una barreja d’aigua, sal i vinagre, després esbandint abans de servir. Remullar la carn en llet durant diverses hores, o durant la nit, també traurà una mica de la sang dels costellets. Esbandiu la llet i l’excés de sang de la carn abans de cuinar-la.
Condiment i Olor de Xai
Una altra forma de reduir l’olor de corder jugós és emmascarar-la amb condiments. Segons el vostre plat, podeu utilitzar herbes i espècies dolces o salades. La canyella, el brioix, el gingebre i el clau són bones opcions per a plats dolços. Utilitzeu herbes com el romaní, la sàlvia, el pebre negre i el temps per a plats salats. L’all té una aroma forta, mentre que un raig de suc de llimona àcid, sovint utilitzat per combatre l’olor del peix, pot reduir l’aroma en xai.
L'ús d'una adob, com el teriyaki o una combinació de soja, gingebre i pinya, afegirà una mica de vapor durant el procés de cocció, però reduirà el sabor i l'aroma del joc. Segons el servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA, la carn de xai es pot adobar fins a cinc dies abans de la seva cuina.
Cuinant el vostre xai
Com menys vapor surti de la cassola, menys olor de xai tindrà a la vostra cuina i casa. Cuinar xai amb altres ingredients, sobretot verdures i salses a base d’aigua, generarà més vapor que s’alliberi a l’aire.
Cuineu les planxes de xai per si mateixes raspallant-les amb oli, condimentant-les i posant una cerca a cada costat al començament del procés de cocció. Escalfeu una paella a foc fort, i després poseu les costelles a la cassola i deixeu-les coure durant un minut per crear un carbó per un costat. Això mantindrà el sabor i el suc dins de la carn.
Retireu les costelles al cap d'un minut amb una taca o espàtula per evitar que pateixi la carn i deixeu que la sang s'esgoti. Torneu una vegada més i acabeu de coure a la temperatura desitjada. Cobrir la cassola crea vapor que s’alliberarà quan aixequeu la tapa per girar o acabar, però redueix l’olor durant la cocció.
Independentment del vostre mètode per cuinar, escalfeu el vostre xai fins que la temperatura interna arribi a almenys 145 graus Fahrenheit, la temperatura mínima per a un consum segur de carn de xai, segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. Deixeu reposar la carn durant tres minuts abans de servir.
